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「[期間限定] 金目鯛のアラ炊きそば¥1300+α」@麺処しろくろの写真*11/1からリリース中の限定に。
+αは、金目鯛の炊き込みご飯¥350です。

11月第4週平日13時半に再訪。
店頭でLINE登録しての整理券制ですが、
待ち1名だったので、程なく店内待ちに。

⚫︎「X」にアップ済みの呟きから

まるで、金目鯛が、
とても美味しい飲み物に、
なったかのよう…

大いに堪能しました。

予定提供期間は、
金目の入荷が安定していれば、
最大、年内いっぱい迄との事。

⚫︎RDB用の追記

ご本尊は、かけそばでの清湯塩味。
大量の金目鯛のアラから引いたそうですが、
その負の部分は皆無で、上品な味わい♪
丁寧に出汁を引いた事が伝わってきます。

更には、上等な昆布のウマミが、
包み込んでくれるかのようです。
出汁 and/or 塩ダレにかなと推測。

また、仕上げオイルは、
金目鯛の香りを移したサラダ油で、
アニマルレスかなと、美味しく妄想。

麺は、デフォと同じ三河屋製特注。
中加水に思える中細ストレートですが、
確りと茹でられ、スープに良く馴染み、
風味も良くて、いつもの通りの好相性。

別皿での具材は、写真左手前から以下。

・金目鯛の昆布締め
塩こうじで一晩熟成させてから、
昆布締めにしているそうです。
シブレットと貝割れスプラウト添え。

・低温調理の豚肩ロースと鶏むね
姫竹、イクラ、三つ葉、柚子皮添え。

・磯のり

これら、思い思いに楽しめましたが、
特に、金目鯛の昆布締めが秀逸ですね◎

金目鯛の炊き込みご飯には、
金目鯛のほぐし身、小口切りの姫竹、三つ葉。

ご飯の左下の瓶は、味変用の青山椒オイル。
メニュー案内では、それを入れる前のスープを、
ご飯にを注ぐ事を推奨でして、その通りに。

メチャウマ雑炊になりました♪

その後、スープにも適宜突入。
心地良い痺れが加味され、楽しめました。

⚫︎おわりに

金目鯛のアラが出汁の主軸ながら、
鮮魚臭が苦手な方でもOK牧場かと思えます。

美味しい飲み物に仕立てた技が流石かと♪

ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (23) | このお店へのレビュー: 20件

コメント

どもです。
前ほどは並ばないようですが、勉強が必要なようですね💓
出来ればビールも飲みたいので休日狙いです👍

ここの魚介の使い方は特級レベルですね。
mocoさん、是非トライ!(笑)

RAMENOID | 2023年12月6日 07:16

おはようございます😃

相変わらずポン酒片手にいただきたい
ラーメンを作られてますね。
ピークタイムはやはり並びが凄いんでしょうね。

としくん | 2023年12月6日 07:51

なかなかハイレベルな一杯でしたね。
雑炊含めて堪能したいですね。

YMK | 2023年12月6日 07:56

おはようございます
スペシャルな限定ですね
金目鯛の昆布締めとかを中心に
美味しいJAZZセッションですね

キング | 2023年12月6日 08:02

おゆさん、こんにちは〜
レビューを読ませてもりって行こう行こうと思いつつ、もう年末…今年は無理かも知れませんが、来年こそは行きたいなぁ〜

ゴブリン | 2023年12月6日 09:10

金目鯛が飲み物に◎

ARAですね(笑)

虎ん黄色 | 2023年12月6日 10:58

こんにちは。
金目鯛は旨い魚ですよね。
ましてやプロの料理人の手にかかれば尚更。
昆布〆と雑炊だけでも十分満足出来そうです。

いたのーじ | 2023年12月6日 13:58

こんにちは。
金目鯛がまさかの飲み物に!こういうスープを見ると、焼酎で出汁割をしたくなってしまいます(笑)

poti | 2023年12月6日 15:13

こんにちは。
金目鯛、旨そうですね~
日本酒が欲しくなりますね。

kamepi- | 2023年12月6日 16:00

こんばんはぁ~♪
白岩さんお元気そうで何よりです。
こういう一杯はいら岩さんにかかると間違いないですね。
金目鯛は刺身やしゃぶしゃぶが好きです(笑)
「きなり」の赤味噌始まっていますよ👱
週末行かどうか考えています(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2023年12月6日 20:16

こんにちは。

やはりこれはまず素ラーメンでスープをじっくり味わいたいです。
年内いっぱいの提供・・・行けるかなあ?。

glucose | 2023年12月6日 20:32

こんばんは!
鮮魚系、上手く使えば最高ですよね〜!
ハズレが多かったので警戒心とれないですが(汗)

雨垂 伊砂 | 2023年12月6日 21:56

おゆさん、おはようございます!

寒くなってくると金目鯛も美味しくなってきますよね~♪
盛り付けも素晴らしく、背筋がシャンとなりそうです(^^)

つちのこ | 2023年12月7日 09:57

こんにちは!
これ美味しいですよ✨過去No.1の鯛出汁のスープはまた飲みたいですよ🤤
年内は違う限定の味噌などは今のところ予定ないのですかね🤔後、ご主人の腰の具合も気になるところですね🤔

川崎のタッツー | 2023年12月7日 12:27

金目づくし、そそられますねェ~
整理券制になって、少しは並び解消されたのかな??

こんばんは

金目鯛のお出汁とはおめで鯛♪
鯛の炊き込みご飯に鯛出汁スープを掛けて飯割りとはなんとも鯛尽くしですね。

コウスケ(雑種;18歳) | 2023年12月7日 20:15

こんにちは

金目のスープもいいですね。
具材別皿で、堪能できそうですね。
茶漬け風が堪りませんね。

ももも | 2023年12月7日 20:59

おゆさん、
綺麗なスープですねえ。
基本、具別皿はあまり好きではないのですが、ここまで出来がいいとまずはスープと麺だけで味わってほしい、っていうのもわかります。

まなけん | 2023年12月8日 09:50

う~ん!

美味しそうですね~♪
行かないと行かないとと思って居るんですが場所柄なかなかチャンスが訪れませんw

バスの運転手 | 2023年12月8日 13:28

こんばんは!
その節はお疲れ様でした。
いっぱい飲んでいっぱい食べましたね。
金目鯛のスープいいですね。
金目鯛のほぐし身で一杯飲みたくなりますね。

麺’s | 2023年12月10日 23:22

こんにちは
ここは美味しかったです。
また行こうと思ってます

とある大学生のラーメン日記 | 2023年12月11日 11:02

どもです!
実は明日行きます
メニューはデフォルトにしようかと思ってましたが
この限定もやはりいいようで…鯛のこぶ締めというのが何ともそそられます
ちょっと上品すぎるのでこれだけでは恐らく足りないというのが大きな課題ですが…

さぴお | 2023年12月15日 19:33