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70点
中華そば[ラーメン/煮干し]
久庵（東京都新宿区）ratomen

「中華そば」@久庵の写真久庵（中華そば）
#ラーメン #ramen #久庵 #新宿 #西武新宿

2023年11月オープン
立食い店で蕎麦の他に中華そばも提供しており閉店した炭火焼濃厚中華そば倫道@新橋出身とのこと
蕎麦以外の麺メニューは中華そばのみで他はトッピング類のみ
中華そばを注文

やや小さめの丼に香味油とカエシを入れ小鍋で温めた熱々スープを注いでおり煮干の香りが強めに漂う
店内には焼きあご中華そばの表記もあるようにトビウオ出汁のビターな旨味が口内に広がる

麺は全粒粉入りの極細ストレート
全粒粉入りで低加水のパツパツ食感だが粉感があり独特の食感

チャーシューは小さめの豚バラで細かく刻んだネギとカイワレに海苔

シンプルだが580円と安価で本格的な煮干そばをいただける

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