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だしと麺遊泳（きのこ南蛮）#ラーメン #ramen #だしと麺遊泳 #東高円寺2023年7月オープン西早稲田の間借り営業から路面店へ移転中華そば竹千代＠尾久などの出身麺メニューは油そば、だしそば（中太麺・細麺）、限定の肉南蛮、きのこ南蛮の他トッピング類移転前にだしそばをいただいているので限定のきのこ南蛮を注文漆黒のスープは煮干やサバなど乾物系主体で牛スジの脂も入り油脂感強め醤油の甘ジョッパさに節とキノコから出る旨味が調和して非常にパワフル麺は自家製の超極太縮れタイプもち姫を使用したモッチモチの食感でスープの強さに負けない力強いコシ移転前は細麺を食べたがこちらの方が断然好みでこの麺であれば油そばでも食べたくなるキノコはしめじ、舞茸、干し椎茸、ナメコ、ヒラタケなどたっぷり入りそれぞれ食感や風味が異なって面白い色鮮やかな黄身を溶かすとしょっぱめなスープがマイルドになり麺やキノコと絡めても美味しくネギの辛味や柚木など鴨南蛮うどんも想起させる
ratomen
DMAX
shige
GREAT
久我衣
40Clockers
#ラーメン #ramen #だしと麺遊泳 #東高円寺
2023年7月オープン
西早稲田の間借り営業から路面店へ移転
中華そば竹千代＠尾久などの出身
麺メニューは油そば、だしそば（中太麺・細麺）、限定の肉南蛮、きのこ南蛮の他トッピング類
移転前にだしそばをいただいているので限定のきのこ南蛮を注文
漆黒のスープは煮干やサバなど乾物系主体で牛スジの脂も入り油脂感強め
醤油の甘ジョッパさに節とキノコから出る旨味が調和して非常にパワフル
麺は自家製の超極太縮れタイプ
もち姫を使用したモッチモチの食感でスープの強さに負けない力強いコシ
移転前は細麺を食べたがこちらの方が断然好みでこの麺であれば油そばでも食べたくなる
キノコはしめじ、舞茸、干し椎茸、ナメコ、ヒラタケなどたっぷり入りそれぞれ食感や風味が異なって面白い
色鮮やかな黄身を溶かすとしょっぱめなスープがマイルドになり麺やキノコと絡めても美味しくネギの辛味や柚木など鴨南蛮うどんも想起させる