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epilogue8（白黒トリュフMIX醤油そば）#ラーメン #ramen #epilogue8 #中井 #下落合2019年12月オープン異業種の飲食店を経てラーメンは独学での開業不定休などタイミングが合わずようやくの訪問※だったが店舗老朽化等の影響により閉店予定とのこと※投稿タイミングと訪問ラグあり白黒トリュフMIX醤油そばを注文ベースはシャンピニオンスープ（マッシュルーム、ポルチーニ、たもぎ茸）で比内地鶏の丸鶏と信玄どりに7種の醤油をブレンドトリュフの香りがブワッと漂いキノコの深みと穏やかな旨みに醤油の熟成されたコクがまとめあげ素材構成からも洋のテイストもあるがラーメンとして違和感なく重層的かつ洗練された味わい麺は支那そばや謹製の中細ストレート支那そばやの麺より一回り太く加水も高めでもったり柔らかい質感チャーシューは低温調理の鶏ムネと豚ロースで鶏ムネは側面に焦げ目が付けられ香ばしさを感じ豚のレア感は強め
ratomen
Rio_ramen
久我衣
40Clockers
麺’s
GJ
#ラーメン #ramen #epilogue8 #中井 #下落合
2019年12月オープン
異業種の飲食店を経てラーメンは独学での開業
不定休などタイミングが合わずようやくの訪問※だったが店舗老朽化等の影響により閉店予定とのこと
※投稿タイミングと訪問ラグあり
白黒トリュフMIX醤油そばを注文
ベースはシャンピニオンスープ（マッシュルーム、ポルチーニ、たもぎ茸）で比内地鶏の丸鶏と信玄どりに7種の醤油をブレンド
トリュフの香りがブワッと漂いキノコの深みと穏やかな旨みに醤油の熟成されたコクがまとめあげ素材構成からも洋のテイストもあるがラーメンとして違和感なく重層的かつ洗練された味わい
麺は支那そばや謹製の中細ストレート
支那そばやの麺より一回り太く加水も高めでもったり柔らかい質感
チャーシューは低温調理の鶏ムネと豚ロースで鶏ムネは側面に焦げ目が付けられ香ばしさを感じ豚のレア感は強め