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85点
濃厚牡蠣らぁ麺[ラーメン/その他]
らぁ麺 牡蠣と貝（東京都中央区）ratomen

「濃厚牡蠣らぁ麺」@らぁ麺 牡蠣と貝の写真らぁ麺牡蠣と貝（濃厚牡蠣らぁ麺）
#ラーメン #ramen #らぁ麺牡蠣と貝 #築地 #築地市場

2023年12月オープン
らーめん鴨to葱@御徒町の新ブランド
麺メニューは濃厚牡蠣らぁ麺、牡蠣つけ麺、貝出汁らぁ麺（塩）の他トッピング類
濃厚牡蠣らぁ麺を注文

系列店と同様に畳敷のカウンターに小さいながらも深さのある丼で提供
広島産の牡蠣を大量に使用しており濃厚な牡蠣の旨みが詰まって想像以上の濃度
エグミやザラつきはなく醤油ダレの昆布や鰹によるものか牡蠣ラーメンでありがちな洋風さを感じさせない味
丼の底に牡蠣のペーストが沈んでいることから味のグラデーションも楽しめ卓上のレモン汁や胡椒も味変として効果的

麺は三河屋製麺の中太ストレートでもっちりとした質感

チャーシューは釜焼のような香ばしさがあり味噌や麹のような独特の風味を感じる

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