焼きあご塩らー麺(900円)

2023.12.29 　PM 9:30

飲みの合間に寄ってみた
券売機で食券を購入し、一塁ガワショートカウンターに着席
お猪口に試飲用の白出汁が提供された、あご出汁が効いて旨し
スタッフは女性のみ３人体制、みんな若そうだが、何かコンセプトでもあるんかな？
７割ほどの客入りをキープしとるね
卓上調味料は胡椒・唐辛子・わさび・あられが置かれとった。

７分ほどでアゴやん！
スープは殆ど粘度の無いシャバ系あご塩スープ。
焼きあごの旨味が良く出ており、動物系がしっかりとスープを支えじんわりな旨さ
結構店が増えたがクオリティはキープしとる感じやね
塩分濃度は若干高めで良好、スープの輪郭はハッキリしている

麺は中太平打ちぢれ麺、茹で具合はしっかりめで良好。
加水率高め、ツルプリモチな食感、スープの拾いも良く旨し
麺量は140ｇ前後と思われる。

具はチャーシュー、海苔、メンマ、ネギ、万能ネギの構成。
チャーシューは今風の低温調理チャーシューとレトロな獣系チャーシューの２種類、なかなかメリハリがあっていいね
オメンマはシナコリな食感、味付けも良く旨し

半分ほど食べ進め、わさび・あられを投入し髙橋的チェンジ・オブ・ペースを施す。
わさびはそんなに効果無いな

かなり前に本店で食って以来だが、店舗が増殖しても満足の内容やった。