2024-15杯目
🍜⭐鶏白湯しょうゆ
🏠ラーメン家 あかぎ
🗾大阪府大阪市東淀川区瑞光2-2-21
🚉上新庄駅 徒歩5分
営業告知 X
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2024/1 平日昼 2年4ヶ月ぶり2回目

かつて大阪に豚骨魚介ラーメンを普及させた名店『麺や輝』でご修行の後2017年オープン

1230到着し外待ち10人め
並んでる途中で促され食券購入＆発注
1255入店＆着席

⭐鶏白湯しょうゆ¥950

『究極のラーメン』誌関西版にて鶏白湯GPご受賞の逸杯✨
ふわっふわに泡立てられたカプチーノ鶏白湯

※エスプーマについて
よく“エスプーマ”とも言われているのを目にするが、
エスプーマはムースみたいにブシュッとかけるやつなので、これを“エスプーマ”というのは誤用
かき氷に乗ってる泡、ブシュッとやっとるんはエスプーマ
あれブレンダーつこたらえらいことなる
ということをくどくどと説いてしまうエスプーマ警察になってしまうワタクシ
今回なんと究極のラーメン誌も誤用、
ネット見てると著名な関東ラヲタの方も“エスプーマ系”と堂々と紹介
もはや、言葉の意味自体が変わる瞬間に立ち会っているということか
そもそも意味は『泡』やしね…
そろそろ『ふるくさっ』とか言われかねんご時世
今後は聞き流して、自分は“カプチーノ風”と言い続けることにしよう
リアルエスプーマの轍さんには悪いが笑

話を戻す
上のような脳内模様がある中、こちらの泡の分厚さに驚愕
ここまで立派な泡、
え？リアルにエスプーマ使ってた？
と思わせるほどの見事な泡○o。.
鶏のコク深とふわふわ感の狂演、それが旨味に立体感を！
お見事😍

自家製の麺は約1.5x2mm断面の加水低げなストレート中細麺
ムンと重厚に香る小麦感が更に立体感を押し広げる✨
うまいわ❣

具材は、チャーシュー、刻みアーリーレッド、葱
チャーシューは鶏胸と豚肩ロースの2種レア
どちらもジューシー、肩ロースは更にフルーティーで非凡
終盤までしっかりした泡が残存、こらすげぇわ