今日の夕飯は豊橋の「ラーメン くいば」へ。
同市内に店舗を構える家系ラーメン店「黒田屋」出身。
豊橋は家系不毛の地と言える愛知の中では
例外的に店炊きの家系が乱立する土地であり、
その全てが「黒田屋」の流れを汲む店です。

営業時間は18時〜翌5時という完全な夜型。
訪問したのは金曜の夜11時半頃でしたが、
店内は満席に近い状態で賑わっています。
そのほとんどが頭の悪そうな客なのは残念ですが。

ちょうど大寸胴が稼働する目の前の席に座れたので、
調理風景をじっくりと眺めていましたが、
湯切りも平ザルでなかなか本格的ですね。

【ラーメン(太)】
(細)もありましたが当然太麺で注文。
コールは例によって固め濃いめ。

スープはかなりの豚骨先行型でクリーミーです。
油はかなり浮いているように見えますが、
鶏油感は乏しいな。
それどころかカエシすらも弱い。
家系というよりラーショの方が近いかもしれない。
まぁ強いて言うならクラシック系だけど、
「本牧家」とかは鶏油もガラもカエシも一級品で、
それぞれにコクがあったし並べるのは失礼か。
そもそも親である「黒田屋」にも遠く及んでいない。

麺は中太でしっかり固めの仕上がり。
加水率はかなり低めで断面は正方形に近い。
「黒田屋」が完全なストレートだったのに対して、
こっちはやや縮れているけど、
スープとの絡みの悪さは変わんないな。

まぁ家系を期待しなければいいんじゃないでしょうか。
事実、店炊きだからこそ出せるフレッシュな
豚の旨味は存分に味わうことができます。
ごちそうさまでした。