1078円。2024.02.10(土)、17:00予約入場。孤独のグルメ10-10。電話がガンガン鳴るが、土日は既に予約で一杯の様子。ホールに旦那氏、調理場に嫁氏の2人でまわしている。卓上には自家製の辣椒醤(ﾗｰｼﾞｬｵｼﾞｬﾝ)。BGMは邦楽の中国楽器アレンジが静かに流れている。

ラーメン以外もガッツリ頼む。NDB以外料理は後述。
蒸し餃子から、いか墨皮の海老餃子(2個528円)を。
https://gyouzadb.supleks.jp/review/1699896.html
手包み餃子から、セロリと鶏肉の餃子(3個396円)、原木椎茸と鶏肉の餃子(3個396円)。
https://gyouzadb.supleks.jp/review/1699895.html
序盤のメインはハムユイチャーハン。
https://chahandb.supleks.jp/review/1699898.html
追加でツマミにシンガポールビーフン。
https://currydb.supleks.jp/review/1699897.html

〆のワンタン麺は注文から5分くらいで配膳。少し遅れて大紅浙醋(紅酢)も。

「ごわごわ感いっぱいで、コシの強さが独特な麺。太い竹を使いテコの原理で全体重をかけて押して作る麺。広東地方に伝わる伝統的製法で、広州の旧市街・西関が発祥。その製法が、口に入れた瞬間、違いが歴然とわかる麺を作り出します」「蝦子(シャーズ)は、海老の卵を乾燥させたもの。見た目は砂のように細かく地味ですが、海老の香りは凄くて、これを振りかけると、香ばしさがぐう〜と高まります。」
「大紅浙醋(紅酢)。レンゲに少し入れて麺をつけて、つけ麺の様にして食べます。これは、中華麺は潅水(かんすい)を使ってアルカリ性であることから、酸性のお酢で中和させることにより、味をマイルドにさせているんだと思います」

清湯老鶏魚介スープ。少し熱いくらい温度。
干しヒラメ、蝦子、老鶏の出汁で構成されている。
鶏出汁に贅沢感のある魚介出汁風味で旨みたっぷり。
塩気は適度。過不足なく、無化調の旨味がしっかり出ている。
蝦子の粒粒が底に溜まっている。

竹昇麺。断面角の細縮れ麺。
カットはすごく長く、取り分けが難しいくらい。
啜り心地バッチリ。間違えて啜ったが、ガチ中華は現地流で食べる主義につき以降啜らず。
ゴワゴワプリップリパツパツ。小麦風味しっかり。食べたことない食感かも。凄く旨い。
上品で旨いスープともよく合う。麺とスープの相乗効果あり。麺量は普通にあり。

ワンタンが麺の下に4個。※料理写真参照
麺が伸びないように敢えて下に雲吞を入れている。
海老、豚肉、干しヒラメ使用。餡ぎっしり。細かい挽肉を練った感じ。
食べ応えあり。海老の風味もあって旨い。
刻み白ネギが少し。少しだがしっかりアクセントに。

紅酢をレンゲ内に入れてつけ麺のように。確かに良いアクセント。
2人シェアだったのでそのままでほぼ食べたが、1杯フルなら中盤に活躍しそう。

完食完飲。「多くの方が感動」に偽りなし。
麺が凄く旨いが、スープも中華素材の上品な旨味がしっかりと出ている。
味わい自体は違いそうだが、田町の上海餃子 りょう華をふと思い出した。

【　【　【　【　【　【　【　そ　の　他　料　理　】　】　】　】　】　】　】

全部旨い。それぞれ料理写真参照。
中国茶はお湯お代わり無料。チェイサーとして。2杯目くらいから茶がしっかり開いて風味がまた出てくる。
朝鮮人参片烏龍茶(583円)。しっかり強い良い風味。雪菊。ウイグルの菊花茶(693円)。花の上品な風味。
酒は生ビールプレモル(638円)、かめだし紹興酒(583円)、高粱酒(528円)、竃猫水割り(価格失念)。

いけてる！「ザーサイ」(396円)。
「ザーサイ丸ごとを切ってからしっかり塩抜きをして、辣椒醤を使って独自の味付けをし直しています。塩気をいくぶん残す程度に塩抜きをして、唐辛子でピリ辛に味付けをしています。」
コリコリ弱くらいの硬さ。ピリ辛弱、塩気は少しだけ強めくらいで、ツマミにバッチリ。

豚肉腸粉(638円)。
米を粉砕して蒸して。豚バラ肉入り。甘醤油ダレがかかっている。卓上の辣椒醤もよく合う。

牡蠣の中華お好み焼きは残念ながら売切れ。代わりに豚げた肉の豆豉蒸し(748円)を。
「豆豉で蒸してお出ししています。豆豉の香りと相まった豚肉の香りが漂います。」
肋骨の間。骨を除いたスペアリブ。豆豉の風味は強くなくふんわりと。
プリプリの良い食感。サラサラで甘さ控えめの醤油ソース。肉の下の柔らかくなったジャガイモも旨い。

ワンタン麺とともに〆で頼んだ朝鮮人参粥(913円)。腐乳(55円)売切れ残念。
タッパに仕込まれたベースの粥に具材等を追加して温め直しっぽい。
極薄輪切りの朝鮮人参と豚バラが入っている。
やさしい味わい旨味出汁粥に朝鮮人参の風味がアクセント。ザーサイを味変に。
十分旨いが、腐乳があったら1.5倍楽しめたと思われるorz

腹一杯、満足で退店。入れ替わりで次の予約客がすぐ入る。
食べ物メインでお茶のチェイサー効果もあるか、ほぼ酔わず。