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続いて沖縄そばを。そもそも木灰そばとは。「沖縄そばは通常、小麦粉と塩水、かん水（中華麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液）を使用して製麺するが、昭和30年ごろまではかん水の代わりに木灰（もっかい）が使われていた。木灰とは、がじゅまるなどの木を燃やして作られた灰を水に浸し、そこから出た上澄み液のこと。これをかん水の代わりにそば粉のつなぎとして使用するのが木灰そばである」こちらは平麺で注文。見た目はきしめんっぽいが食感は別物。断然きしめんより美味しい。スープはソーキそば同様キレのあるクリアなお出汁。三枚肉は箸で切れる柔らかさ。総じてレベルの高いお店。
りるは
カナキン
りるは
hiro.iro.0601@au
ダイエットマン
カメ吉
そもそも木灰そばとは。
「沖縄そばは通常、小麦粉と塩水、かん水（中華麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液）を使用して製麺するが、昭和30年ごろまではかん水の代わりに木灰（もっかい）が使われていた。木灰とは、がじゅまるなどの木を燃やして作られた灰を水に浸し、そこから出た上澄み液のこと。これをかん水の代わりにそば粉のつなぎとして使用するのが木灰そばである」
こちらは平麺で注文。見た目はきしめんっぽいが食感は別物。断然きしめんより美味しい。スープはソーキそば同様キレのあるクリアなお出汁。
三枚肉は箸で切れる柔らかさ。
総じてレベルの高いお店。