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木曜日の19:30に東海村の麵匠 覇道さんを訪問した。今日は覇道そばをいただく。店内は広く、カウンター、テーブル席、小上がりがある。券売機で食券を購入し、店員さんに渡すと程なくして着丼した。ビジュアルはドロっとしたスープにチャーシュー、メンマ、玉ねぎ、海苔がのっている。スープを一口啜ると複雑な煮干しと節の味と香りが口の中に広がり、最後に甘みが残る独特なスープだ。麺は中細のストレートで加水率低めのものを使用。歯応えがありトロみのあるスープによくあっている。節系のラーメンだと低加水のストレート細麺が定番だが、スープの粘度を考えると中細の方が良い。チャーシューも柔らかく、玉ねぎも食感のアクセントになっている。海苔は少々浮いた感じだ。このスープは濃いので麺を食べた後は鰹出汁などで割ることができると良いと思いました。
Mars
James namy
ポテトはしな々派
kura-ao
孤独のグルメ
蕎麦も好き
ビジュアルはドロっとしたスープにチャーシュー、メンマ、玉ねぎ、海苔がのっている。スープを一口啜ると複雑な煮干しと節の味と香りが口の中に広がり、最後に甘みが残る独特なスープだ。麺は中細のストレートで加水率低めのものを使用。歯応えがありトロみのあるスープによくあっている。節系のラーメンだと低加水のストレート細麺が定番だが、スープの粘度を考えると中細の方が良い。チャーシューも柔らかく、玉ねぎも食感のアクセントになっている。海苔は少々浮いた感じだ。このスープは濃いので麺を食べた後は鰹出汁などで割ることができると良いと思いました。