11:20頃訪問。他客は無し。店内は小ぢんまりとしており、厨房に対面するカウンターが設けられている。キッチリと清潔にされていて居心地の良い空間だ。店主さん1人による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、醤油の色目が中庸に出ている清湯。表層の液体油は割と少なめ。
煮干出汁と貝出汁が合わされているとの事だが、両者共にしっかりと活かされているのは見事としか言いようが無いだろう。えぐみや雑味は徹底的に抑えられており、上質感を伴う分厚い旨みを味わう事が出来る。
一方、動物系のコクと旨みが確固たるベースを形成しており、トータルとしての味の厚みも文句無し。
醤油感は適度。塩分のトガリは無く、出汁感を阻害する事は無いが、十分なキレが確保されている。
全体として、派手なインパクトが打ち出されている訳では無いが、重層的で、素晴らしくバランス良好な味わいが形成されており、見事の一言に尽きる。
カウンター上に味変アイテムは一切無いが、最後まで全く飽きが来る事は無かった。

麺は、白いストレート中細麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しなやかな質感の中にしっかりとしたコシと歯応えが残されている。表面の平滑性と噛み切る際のグニグニという強めの抵抗感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みも感じられる上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、豚ロース肉と鶏胸肉が1枚ずつ乗せられる。いずれも低温調理によるもので、上質の肉がシットリとした質感、控えめな味付けに仕上げられており美味。
味玉は、黄身トロりの仕上がり。濃厚な味わいで美味。
メンマは、太めのものが2本。コリコリ＆サクサク食感が心地良く、味付けも丁寧で良い箸休め。
他に、クオリティの高い海苔1枚、中央に添えられる適量の水菜というところ。

上品な味わいで個人的嗜好からは少し外れるが、店主さんの実力、クオリティの高さは論を俟たない。絶妙のバランス感覚を以て作り上げられた上質の一杯を、しっかりと楽しむ事が出来た。