Item: 戸越らーめん えにし
Rating: 86
Author: おゆ

86点

おゆ

＊三陸の新わかめに

4月4週平日ランチ。2ヶ月ぶり・2回目。

⚫︎標題

三陸の新わかめを登用した恒例の春の風物詩。
そのわかめは宮城県石巻の十三浜産との事。

お酢は臨醐山黒酢をお使いと。
紐解くと、岐阜県の内山醸造の黒酢で、
「りんこさん」と読むそう。

⚫︎いただきます

総じて、すっぱくて、ちょい辛で、
その酸味も後引くかのような旨さ！

清湯オジサンにツボな酸辣湯麺ですよ。

土台に思う鶏豚魚介清湯の醤油味と、
ツルモチな自家製の平打ち中細麺との、
軸足がきちんとしているからこそかと。

"ちょい辛"の部分。香りが良いですねぇ♪
　
自家製であろう辣油に加えて、
卓上の自家製半生七味でのノウハウも、
どこかに活かされていそうです。
＊案内によれば、青唐辛子・赤唐辛子
・白ごま・黒ごま・ゆず・青のり・山椒。

前述の黒酢は、酸味が柔らく、
こちらからも豊かな香り。
後を引きます。

さて、表層には、白葱こんもり、
新わかめタップリ、その上から白胡麻。

新わかめ、肉厚で旨いですねぇ♪

ぷりぷり・こりこりで、
ミネラルもたっぷりかなと(笑)

白葱とともに、麺に絡めて啜れば、
磯の風味が心地良く香ります♩

その下には焼き目が入ったバラ焼豚。
選べる3種類から今回はコレにしましたが、
ホロヤワで旨し。

案内によれば、スープで炊き込み、
醤油ダレに漬け込み、グリルするそう。

その周りには、メンマ数本。
胡麻油も香り、コリコリと良き箸休め。
つまみにもピッタシカンカンな予感です。
＊おつまみメンマあり

尚、４/10に"メンマ最高職人賞"を受賞との事。
＊巻末参照

⚫︎おわりに

出汁が効いた清湯ベースの酸辣湯麺ゆえ、
前回の冬の風物詩の"みそラーメン"に続き、
これまた私的にツボでした。

酸味＆辛味部分の香りが心地良い中、
三陸の新わかめがお似合いでビックリ！

ご馳走様でした。

＜追伸：メンマ最高職人賞＞
メンマ製造会社「タケマン」(福岡県)主催の、
“MENMA CRAFTSMAN AWARD”での、
メンマ最高職人賞との事。

メンマのような目立たない素材にも、
手を抜かない料理人の姿勢こそが、
ラーメンの品質を向上させるとして、
年に１度開催。今年で３回目だそう。

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2024年5月6日 07:02投稿（2024年5月6日更新） | コメント (23) | このお店へのレビュー： 6件

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職人賞とは名誉

冬の風物詩に続き、春の風物詩も◎

夏の風物詩も期待楽しみです

〇尾さん臨休情報ありがとうございました

その日は、あたしも会場入りします♪

虎ん黄色 | 2024年5月6日 07:12

どもです。
甘辛酸に新ワカメ最高ですね。
ワタシ的にはあつまみメンマで
ビールに決定です☝️

ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年5月6日 07:46

おゆさん、おはようございます。

(；･`д･´)ﾅﾝ…ﾀﾞｯﾃ!?
メンマ最高職人賞を受賞ってそんな賞があるんですね！！
是非審査員で参加したいくらいです(笑)
これは行かねばならない理由が出来ましたね💮

ひゃる | 2024年5月6日 07:54

おはようございます。
酸辣湯麺は何気にムセるイメージですが、
そうてはなく、美味しく頂けそうですね。
メンマ、食べてみたくなりましたよ。

いたのーじ | 2024年5月6日 08:44

おはようございます^^
確認したらもう7年も伺っていません。
ここで飲みたいので誰か誘って飲みに行きたいですね(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2024年5月6日 08:53

おゆさん、おはようございます！

先日、家道さんに振られた際に町中華でなくコチラを選んでおくべきでした♪
つけ麺もレベル高そうで悩みどころです(^^)

つちのこ | 2024年5月6日 10:19

こんにちは
恒例の春の風物詩のでしたか！
メンマがこういう風にスポット浴びる
これはとてもいい事だと思います！
どんなメンマか気になります

キング | 2024年5月6日 10:34

おはようございます！
やはりワカメも春が旬ですか…、磯釣り場も海藻だらけで難易度上がりますしね…。
わかめラーメン食べたーい！

雨垂伊砂 | 2024年5月6日 10:37

おゆさん、こんにちは〜
今の季節らしい一杯ですね。酸っぱいのが苦手な自分は遠慮してしまいそうですが、こういう季節感のある料理って良いですね。メンマ最高職人なんてあるのは知らなかったなぁ〜メンマ狙いで行きたくなってきました。

ゴブリン | 2024年5月6日 10:57

こんにちは！

毎年提供されているんですね？　こんなおいしそうなものを、、、
私もワカメは大好きで、スープとの相性もバッチリですね！
食べてみたいです。

hiroto | 2024年5月6日 13:51

こんにちは。

三陸のわかめ、美味しそうですね。
この日でしたか？焼売の店にフラレたの。

やっぱりネコが好き | 2024年5月6日 15:47

こんにちは。
ワカメをフューチャーした一杯ってエースコックくらいかと思いましたが、上質なワカメって美味しいんですよね。
先日、ワカメしゃぶしゃぶをしたんですがめちゃくちゃ美味しかったです。
メンマ製造会社主催って、福岡の企業なんですね。
因みに私の母親、福岡在住の時に筍の水煮工場に勤めてたのを思い出しました。