ラーメン激戦区西八王子駅北口にて着実に業歴を重ねている実力店です。醤油が絶品なので今回は塩にチャレンジです！

表題をオーダーし暫しで着丼。澄んだスープに麺が綺麗に畳まれた美しい丼構えです。表面にはラードがしっかり張られており刻みタマネギと相まって「塩」の八王子ラーメンといった面持ちです。
さておきまずはスープを一口。乗っけのインパクトは思いのほか弱目です。出汁はきちんと出ているのですが、塩味の方が前に来る感じです。昆布や貝など風味の柔らかい魚介出汁をメインに動物系が軽く支えている感じですが、如何せん各素材の主張が弱く輪郭がボヤけている印象です。節系が主張するシンプルな「醤油」とは対照的ですね。味に誤魔化しが効かない「塩」ということで上品かつ複雑な風味に仕上げた結果だと思いますが、「複雑」＝「ぼんやり」的な感じになっており、個人的にはもう少しエッヂが効いていても良いかなと思いました。

麺は中細ストレート、加水程々のツルニチ系。ストレートだけに啜り心地が良く、腰の強さからくるニチ感も食感の良さに寄与しています。加水が高くないのでスープの味移りも良くバランスの取れた美味しい麺です。

具材はロースチャーシューがいいですね。脂身とのバランスが良く肉の旨味もしっかりしています。
一方、メンマについては単体では勿論美味しいのですが、淡麗塩スープに対しては味付けが濃いのであまりマッチしていない印象です。

総体としては、手堅く纏めた美味しい一杯ではあると思いますが、やはり醤油と比較するとキレの面でもう一歩といったところでしょうか。手堅さが主張の弱さに繋がっている印象です。ただ、塩の八王子ラーメンだと思えばオリジナリティはあり地域でも存在感ある一杯とも言えますね。