2024年5月　実食

カップ麺も販売されたという国道17号沿いの人気店です。「東京環七」のフレーズはオールドファンに訴求しそうです。

麺は、黄色い発色で歯ごたえの良い中くらいの太さのものです。そのままで十分おいしいゆで加減ですし、かため指定ができればそれも合いそうです。あっという間になくなる印象で、大盛りにしてもよかったと思うくらいです。
スープは、背脂豚骨醤油です。お店の外まで良い熟成の香りがします。味わってみると構成の肝は醤油だれで、たれの甘みやコク、切れ、深みが豚骨の風味や背脂の食べ応えを活かしています。麺があらかじめ醤油味になじんでいるのも、スープや背脂が層のようになっているのも、織り込み済み、計算されたものだと分かります。一口目のインパクトもありながらどんどん引きが加速していき、作り手の思うつぼです。麺がなくなってもレンゲが進みます。
具材の肉は、ロールされた煮豚が2枚です。柔らかく、甘めの味付けがよく合っています。
他の具材は、ねぎ、メンマ、半玉子です。十分な脇役です。有料のキャベツが興味深く、次回以降頼んでみたいです。
にんにく、豆板醤は希望するといただけて、ジャンクな味変ができます。

向かって左側のカウンター席は椅子とテーブルの上下間隔が狭く啜りづらいのは難点ですが、店主は穏やかで腰が低く、開店前行列を見て早開けもしてくださいました。豚骨を扱っているとは思えない厨房のきれいさも印象的でした。これからも末永く続けていただきたいと思います。