麺活を始めて1年ちょい。今日でようやく100店舗目達成！そんなメモリアルな一杯は東松山市の「中華そば 深緑」さんで。もちろん初訪問です。埼玉の名店「四つ葉」さんの2号店。せっかくの記念なので普段なかなか行けないところに行ってみよう、ということでこちらに。オーダーはちょっと奮発して“黒出汁”のもろみポーク3枚を。バラ・ロース・肩ロースから好きなものを3枚選べますが、今回はそれぞれ1枚ずつを選択しました。食券回収後5、6分で着丼です。


【麺】
自家製の中細ストレート平麺。加水は中～やや高め。そして長め。しなやかですすり心地が良く、噛めば程よいもっちり感とコシ。小麦の香りや甘味もしっかり感じられます。スープの絡みも良く非常に美味しい麺でした。


【スープ】
動物系主体の清湯醤油。本家四つ葉は鶏主体ですがこちらは鶏豚牛のバランス型。それ以外にも魚介類・貝類・野菜等多くの素材を使用。カエシは店主さんが厳選した7種類もの醤油がブレンドされていて、芳醇でキレがありながらも深いコクがあり優しさを感じます。出汁・カエシ共に複雑ですがバランスが良く奥深い味わいのスープです。


【具】
豚チャーシュー(バラ・ロース・肩ロース)・鶏チャーシュー・メンマ・青菜・ナルトです。バラは6、7割くらい脂身ですが驚きの甘味と上品さ。クドさが全くないですね。ロース→肩ロースと赤身が増えていきますが、その赤身も柔らかくジューシー。どれも非常に美味しいです。鶏チャーシューは比較的サッパリですが意外としっかり下味が付いていてこちらも美味。メンマは極太の材木が2本。柔らかさとシャッキリとした食感のバランスが良いタイプ。もみじさんに似た感じで鰹風味の味付け。ナルトは味が濃厚で非常に美味しかったです。


【総評】
パッと見の印象からもっとカエシの主張が強いものを想像していましたが、思いのほか出汁の旨味が前に出ていて力強さと優しさのバランスが非常に良いです。まさに“黒出汁”といった感じ。スープをひと口頂くと複数の素材が織りなす重層的な旨味と、芳醇な醤油の風味が広がります。ウマイ。久々にレンゲが止まらなかったです。結構油膜が張ってますが不思議とオイリーさはあまり感じません。麺は四つ葉さんに似た感じですが若干の違いも。ジュルッとした瑞々しさは少し控えめで、代わりにコシや弾力が強めな気がしました。中華そばらしい優しさを残しつつより今風にアレンジされてます。何にせよスープとの相性は抜群に良かったです。具材も総じてハイレベル。もろみポークはとにかく脂が上質。特にバラはこんなに脂身あるの？と思いますが、上品で重みが無く見た目よりだいぶサッパリ食べられます。何気に一番驚いたのはナルト。とにかく魚のすり身の味が濃厚。ナルトまで美味しいのは初めてかも笑　あまりの美味しさにサックリ完食。もちろんスープも完飲。麺・スープ・各具材・全体のバランスと、とにかく隙の無い一杯でした。個人的には四つ葉さんよりこちらの方が好みだったかなぁ。立地的になかなか来れませんが、白出汁や他のメニューも食べてみたいですね。ごちそうさまでした！

No.83/2024