2024.5.30
「備忘録的メモ」
いま山岡家全店でホタテ塩とんこつを限定で提供しているというので、朝行ってみた。
朝でお客が一人しかいないのに若い女性店員が３人もいるし、24時間営業の山岡家って人材確保能力がすごい。それに男性陣も二人いる。
味薄めで注文したのは、豆板醤を追加で入れるため。
つけ麺のつけだれは澄んでおり、普段の山岡家の白濁ものとは違っているから、これだけ別に豚骨を緩やかに炊いたのだろうか。最初から付いてくる割りスープは白濁している。
しかしまあ、澄んでいるとはいえ、けっこうな豚臭がする。最初うおっ、となったくらい。
豚臭のため、最初はホタテなのかわからないが、旨みは充分に感じられる。
つけだれとしての塩分濃度は妥当でよいのだが、磯味を伝えるためかワカメが入っていて、これはなんだかなあという感じ。ここは磯海苔かなあと思う。ネギは二種類が大量に乗ってる。
チャーはブロック状で入っているし、ボイル帆立が一つ入っているから最後はこれとスープで煮込んだのかもしれない。麺は平打ちの黄色いもので、見た目パサついているように見えるけどそんなことはなく、でも麺に唸ることはないかなあ。
つけだれ量が多くてどうしようかと思ったが、提供された割りスープを全部入れて全部飲んでしまった。
豆板醤はいいとして、ニンニクはこれには合わないです。そういう山岡家では特別な一品。