Item: 手打ち 蓮
Rating: 92
Author: 40Clockers

92点

★味玉🥚¥130

《 thoughts 》
分厚い鶏•豚動物系出汁に心地良く煮乾物•魚介ダシのmildな支えが引き立てる力強い重層的な旨味🐓厳選された５種のblend塩に帆立の貝柱を加えた甘みとまろやかなコクが生まれた塩ダレは温度変化て味わい深く現す艶やかな清湯Soup🥢提供前に香ばしく炙られた肉厚で噛む程に旨み溢れる肩ロースにsoftな繊維にホロッと崩れ落ちる岩中豚•林SPFによる銘柄豚２種の叉焼🥩手切りを行い水々しくfleshな加水率44.1%を誇りながらもコシを残してツルモチ食感を実現する純粋な自家製手打ち縮れ太麺が豪快に絡み合った拘り抜くhandmadeの一杯😋