仕事の泊まり明け。早く終われた。
事前に嫁さんにアポを取り麺して帰る事を了承してもらう。
向かった先はずっと再訪したかった赤羽の名店！

さあ久々の対面だ！前回半肉だったが肉入りだと・・・凄い！
一番奥の席だったのでご主人の仕事っぷりを間近で拝見出来たのだが俺の丼はほぼローストチャーシューに埋め尽されていた！
半肉で『普通の店より気前良くした肉増し』と感動していたのだが・・・
『男っぷりテンコ盛り肉入り』て感じだ。
相変わらず、無駄のない流れる様な作業は麺屋職人！

麺から頂きます！浅草開花楼の太麺です。
お！普通に温かい。こんなんでしたっけ！？あつもり程ではありませんがしっかり熱がある。
キツク水締めでなくさっと水をくぐらせた程度。
キリッと締めた麺が食べたかったはずなの不思議と麺に暖かみを感じて嫌じゃない。
噛む事に優しく口の中で風味も立っている。
ただ極上とは言い切れないな・・・一昨年はどうだっただろう。。。

さあ、絶品つけダレに浸し・・・の前に久々だから確認したいそのままの味。
ゴクッ・・・
うんうんうん。。。
懐広く奥深いバランス。絶妙だ！！ハア～・・・顔の筋肉が言うこと聞いてくれません。
初めて食べた時は当然未知なので出会った時の感動はデカイ。次の時は脳が覚えてる。必然的に感動のハードルも上がる。
ここは・・・余裕でバーをクリア。やはり俺の中でトップクラスの本物！
食べ始めなのにまた次来る事を考えてしまった。
あ～この丼と向き合ってる充実感。
改めて思う事は『One And Onlyなつけダレ』だと言う事。

最近ありがちとは明らかに一線を画す。
濃厚ではなくむしろ控え目な濃度だが、しっかり抽出された豚骨やガラ、モミジの旨味の出汁感・脂感の動物スープが土台を固めてる。
また粘度も控え目でむしろサラサラな印象だが、ほっとくとスグにでも油膜を張りたがる程詰まった動物スープ。
魚粉や魚節を大量に投入されての味的インパクトに頼るのでなく、スープに伸ばした魚節の出汁による風味がここでも旨味が舌をしっかり包囲する。
そして動物スープ、魚節の出汁を一つの釜銅で焚いた
『高いバランスでミックスされた★絶妙★豚骨魚介スープ』に仕上げられている。

頼ってるのはこの豚骨魚介スープが占めている。
カエシの醤油ダレをホンノリとしか露出させてない。
つけダレを完成に導く裏方、完全調味料に回ってる。
あくまで風味と程良い塩分を引き出してる。

麺をくぐらすと「すげえ絡んでる」とはとても言い難い。でも・・・乗ってくるんです旨味が。脂感がコーティング役しつつ出汁を包んで。しっかり動物スープに魚節出汁の『一体感が絶妙に絡んでくる』のです。好きだな。

普通盛だから麺の量も多くない。
しかし具材が・・・てかチャーシューが物凄く多いので満たされる。
焼きの芳ばしさがプラスされてるロースト肩ロース。ギョリギョリ・・・人間噛んで食べる喜びを教えて貰えてるようだ。
ホンノリ甘いのがまた良い。脂身の部位が時たまの楽しみ。本格中華スタイルです。蜂蜜や水飴などコクだろうか？
メンマも同様に・・・いやそれ以上に甘い作り。つけダレの塩分に対しての＋－０な加減調和の様。
優しい軟らかさもチャーシューとの噛みごたえの対をなして具材同士マッチしてる。
途中、刻み玉ねぎと魚粉を一杯ずつ投入。うん、楽しめる。しかしそれ以上は全体に影響するので入れない。バランスを変えたくない！
さっさと麺が食べ終わっていたので後半は懸命にチャーシューだけを食べる・・・つけ麺スタイルでこんな事あっただろうか。
Ｊの豚好きにも対応可能なレベルの量だ。
もう満足だぞ～！これからは半肉で十分満足出来るぞ～！
ご主人の気前の良さに一礼です。

見計らって渡される割りスープ。
釜銅の上澄みを濾して注がれる。
割ると動物感が増して割って薄めたってより、旨い濃厚プラスなスープになった。
熱が加わった事により魚節の香りも良い感じ立ち昇る。
ゴクゴク行けちゃう。てか行っちゃった！
ちょっと100％以上でチャーシューを満足するのが逆にもったいなかったかも。
後半はチャーシューオンリーだったので口が肉々しさ満載になり過ぎた。
しか～し！次来た時のメニューは決まってます。
バラ肉食べたい！結局欲張りたい！つけそばではないこと判明！
ミックス肉そば！！食します。次はいつ行けるかな～！ごっ様～！！