ずるり谷中総本店（淡麗醤油ラーメン 味玉）
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2024年5月オープン
青山で飲食店を経験された方が独立し、昼はラーメン夜は居酒屋の二毛作店を営業
麺メニューは淡麗醤油ラーメン、濃厚白湯ラーメンの他トッピング類
淡麗醤油ラーメンとお店オススメの味玉を注文

金色に輝く鶏油が厚く張られたスープは老鶏と若鳥を炊いた清湯で鶏の旨味濃く淡麗ながら重厚な出汁がひかれている
メニュー名から醤油ベースのようだがミネラル感のある塩味が際立っており雑味のないスッキリとした後味

麺は加水低めの細ストレートで艶やかでハリのある質感
熱々のスープの中でも最後までダレずコシが残っている

チャーシューは低温調理の鶏ムネかと思ったが豚モモを使用しておりしっとりしつつも肉の弾力が残る
味玉は椎茸や蛤などの出汁に漬け込んだ鮮やかなオレンジ色の黄身が特徴的で刻まれた紫玉葱や青ネギなど見た目も綺麗
穂先メンマも出汁に漬けられ手間がかかっておりこだわりを感じる

気さくな店主とスタッフの方で切り盛りされていて夜の居酒屋も気になる