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60点
中華そば（手打ち麺）[ラーメン/醤油]
まっちゃんらーめん（神奈川県横浜市青葉区）ratomen

「中華そば（手打ち麺）」@まっちゃんらーめんの写真まっちゃんらーめん（中華そば）
#ラーメン #ramen #まっちゃんらーめん #たまプラーザ

2024年7月オープン
「炭火串焼きぼんじ里@市ヶ尾」での間借り営業を経てラーメン居酒屋として開店
麺メニューは中華そば、あぶらそばの他トッピング類で土曜は限定で手打ち麺を提供
中華そばを手打ち麺で注文

丸鶏や鶏ガラベースに豚のゲンコツ背ガラを炊いたスープでカエシは柴沼醤油のみとシンプルな構成
たまたまのブレか店内に独特の獣臭と酸味を感じるようにスープは酸味強く白河系とはありつつ鶏の風味や鶏油感は弱め

麺は準強力粉「特ナンバーワン」を使用した中細縮れで加水率としてはそこまで高くない食感
デフォルトの麺と比べていないが手打ちっぽさや白河らしさは感じられず

チャーシューはモモとロースの煮豚タイプで硬めでパサついた部分もあり
メンマは食感良く酸味の強い中でも優しい味付け

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