１日１５食限定　二代目レバ玉蕎麦(1265円)

2024.8.24 　AM11:20

高見山な気分　古ッｗ
カウンター席に座り、口頭で注文を済ませる。
スタッフは４人体制、相変わらず助手が笑えるくらい偉そうで、常連さん以外は店主やと思うやろうねｗ
提供が遅いんでイライラしとる客もおるようだが、ココはそういう店w
客入り７割ほど、後続多数の状況
卓上調味料は小分けの餃子のタレ・胡椒が置かれとった。

２２分ほどで二代目！
スープは殆ど粘度の無いシャバ系醤油スープ。
甘味のある醤油ダレが主体で出汁感は良く分からんが、動物系が主体と思われる。
酸味のあるレバーのタレが程よく中和され旨し
ほんのりニンニクが効いとるね〜
塩分濃度はやや高めで良好、常習性を感じる甘さと塩気バランス
丼の淵に付いた辛味は量が少な過ぎてあまり機能せず

麺は中太平打ちぢれ麺、茹で具合は硬め
加水率やや低め、ツルプリ
モチゴワな食感で濃いめのスープを良く拾い旨し
個人的にはもう少しちゃんと茹でた方が良さそうな気がする〜
麺量は140ｇ前後と思われる。

具はレバー、卵黄、海苔、ニラ、ネギの構成。
レバーはクセや臭みが無く、しっとり食感でウマシング！
レバーが苦手な方でも克服できる・・・かも？ｗ
卵黄は甘辛いスープに機能しとるね
ニラとネギの清涼感もGOOD！

個人的には酸味強めのレバまぜ蕎麦　https://ramendb.supleks.jp/review/1712716.htmlより好みですわ
限定１５食との事だが、拙者以外誰も食ってなかったんで、ハードルは低め・・・かも？