新橋の間借り営業の新店
冷酒とともに

また新橋に戻ってきた。
狙ったのは、先月19日にオープンしたこちら。
ご店主は丿貫さん出身とのこと。
しかし、メインは煮干しではなく牡蠣蕎麦。
煮干しよりも牡蠣が好きなので、是非行ってみたいと思っていた。
平日のみの間借り営業なので、平日麺活のメリットも生かさねば。

朝のうち下見したのだが、その時は店が特定できなかった。
kameさんレポに「場所は「背脂煮干し中華そば 和市」の隣のビルの１階。」と書かれていたのだが、シャッターが閉まっていると分からない。
ふたたび来てみたら、ドアを開けた中にある狭い通路を入っていくんだね。
立て看板も通路の中で通りに出てなかったので、知って来なければ分からない。

12:00少し前の到着。
外待ちがなかったので扉を開けると、店内は満席。
「満席なので少々お待ちください。」と、清楚な女性から声がかかる。
10分弱で声がかかり、意外に早く入店できた。

カウンター６席のみの狭い店。
後会計式なので、開いた一番奧の席に通される。
この日のメニューは、「牡蠣蕎麦」と「浅蜊蕎麦RED」、そして「牡蠣の和え玉」、「本日のお酒」のみ。
RDBのメニュー情報を書き換えてしまったが、牡蠣蕎麦はレギュラーで、REDは限定なのかもしれない。
REDは食べられないので、もちろんデフォを。
具増しもないんだね。
「本日のお酒って何ですか？」とご店主に聞いてみる。
「これになります。」と見せてくれた瓶は、ビールとかではなくて、日本酒。
知らない酒だったが、ビールよりも腹が膨れなくてちょうどいいかと、それもお願いした。
1200円＋500円、計1700円也。

ご店主と奥様らしい女性、２人での営業。
厨房が狭くて、作業が大変そうだね。
すぐに、ワイングラスのようなグラスに、一升瓶から冷たい酒を継いでくれる。
撮影用に瓶も一緒に付けてくれる配慮は有り難い。
https://supleks.jp/img/stored/0LFI3fuK2jH6WVXZNT1hxALfJY3DBGUn
「長陽福娘」の「西都の雫 直汲み夏純米」、山口の酒だ。
裏面を見ると、山口県産「西都の雫100%」、「精米歩合60%」と書かれている。
ネットで調べると、山口県特産の独自に交配した酒米で、祖父にはあの山田錦がいるね。
吟醸を謳ってないが、精米歩合は吟醸クラス。　
飲んでみると、雑味のないすっきりとした味わいで、香りも爽やか。
下手な吟醸もこの酒には参るだろう。
というか、かなり優秀な吟醸クラスの味わい。
甘すぎないので、食事とともにいただくのは最適なのかな、
よく選んでいるなぁ。
ご店主の日本酒についての造詣はかなりのもの。
酒から遅れること９分で提供されたのは、ドロリとした牡蠣色のスープに美しく整えられた麺線の麺が沈んだ一杯。
ビジュアルは、確かに丿貫さんの流れを汲んでいるという感じだ。

麺は、低加水の細ストレート。
いわゆるザラパツで、濃厚煮干しとかによく使われるタイプ。
茹で具合はやや硬めでジャスト。
間違いないやつだ。
スープは見た目通り、初動から牡蠣全開。
「むかん」さんの牡蠣は、ニンニクの効いた牡蠣ペーストでブーストする感じだが、こちらはスープ自体に溶け込ませているようで最初から濃厚。
ニンニクの香りはない。
いや、牡蠣好きにはたまらない、間違いないですやつだ。
でもmocoさんはどうかなぁ……。
最近食べた牡蠣の冷やしはハマったようなので、これもチャレンジしてみては？（笑）
具は万能ねぎとチャーシューのみ。
万能ねぎは濃厚牡蠣スープに鮮やかに映え、ビジュアルにも貢献。
チャーシューはスライサーで薄く切られた低温調理の豚ロース。
肩ロースではなくロースを使っているのが特徴かな。
赤身までしっとりやわらかジューシー。
脂身もスープの熱でやわらかくなり、口の中で溶ける。
このチャーシューもレベル高いねぇ。
麺量は140gまほどかな。
この牡蠣ポタージュスープは残せまい。
この日の４杯めだが、たまらず完食完飲。

低加水パツパツ麺使用、牡蠣全開のドロリスープがたまらないシャレた一杯。
冷酒もよく合うなぁ。
デフォとしては価格はちょっと張るが、これだけ濃厚なら牡蠣もかなり使うだろうし、今時仕方がないと思う。
誠実そうなご店主と奥様のナイスな接客も好印象。
間借りを卒業し実店舗を構えた際には、必ず訪れたい。