日陰@ 神奈川県川崎市幸区南加瀬4-16-2
どうも、さぴおです
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🟦『日向』に屋号変更？！若き2代目店主仕込みの1杯をいただきました
🍥ポイント
✅仕込み、製麺、調理すべて2代目『岩間』店主のによるもの
✅市川店主と遜色なしの味わいです
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[点数]
92点 ☆4.7
[アクセス]
『新川崎駅』（1.2km）
[休日]
月
[注文メニュー]
海老ワンタンメン　1150円
[並び・システム]
開店時10人くらい・口頭注文後会計
[食材]
鶏出汁、魚介出汁、チャーシュー、海老ワンタン、ネギ、小ネギ、極太麺
[味]
塩

2代目の岩間店主が厨房に立っているとのことで訪問
開店2時間前到着。客入りはかなり緩やか。
平日なら開店20分前でも充分でしょう。

店頭には初代店主の市川さんと
2代目店主の岩間さん

岩間店主はかなりお若いですね
20代前半でしょう
ガタイが大きくいかにも美味い麺を打ちそうです

調理はほとんど岩間さんが担当
市川さんはそれを見守る形
注文や会計のみ市川さんが担当していました

岩間さんは10月4日時点で現場4日目とのこと
市川さんは『逸材ですね。仕込みも任せてて僕は横で見てるくらいです』とのこと
若きいい後任が見つかって良かった

『日向に名前変えないといけないかも』とのことです
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🟦感想
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アツアツのスープからいただきます
印象としては全体的にソリッドさが高まったような滋味深さがありますね
魚介エキスが強めに出ているのかな？
そこに鶏エキスが調和する味風景

心に沁みる味わいは継承されていますね

麺はモチモチのエアリー極太麺
太さの異なる不均等な麺形状
畝りは強めでこの太いので存在感は抜群
口当たりは、どこまでも滑らかで
噛み締めるとモチィっと伸びるコシ
アフターには和菓子のような小麦の香ばしさを感じられます

チャーシューは油脂のコクが出たバラチャーシュー
このチャーシューもまた美味しいですね

若き店主ですが調和重視の鶏魚介清湯に仕上がってましたね

ちなみに食べてる途中で
(…スープも麺もいつもと違うな…言語化できないけれど違う)と思ってる時に
市川さんから『仕込みも彼なんですよ』と教わりました

だてに食ってないのだな〜と思いましたね

ちなみに次の市川さんの展開は教えてくれませんでしたよ笑
けれど、日陰の時のように見つけますよ

市川店主、岩間店主の飛躍を願います

ごちそうさまでした

Hikage@ 4-16-2 Minamikase, Saiwai-ku, Kawasaki-shi, Kanagawa, Japan
Hi, I'm Sapio.
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The name of the restaurant has changed to "Hinata" (🟦)? I had a cup of the young 2nd generation owner's brew!
🍥Points
✅The preparation, noodle making, and cooking are all done by the 2nd generation "Iwama" owner!
✅The taste is comparable to Ichikawa's owner!
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[Points]
92 points ☆4.7
[Access]
Shin-Kawasaki Station (1.2km)
[Holidays]
Month
[Order Menu] Shrimp Wonton Mentsu 1150yen
Shrimp wonton noodle 1150yen
[Lineup・System]
About 10 people when the restaurant opens.
[Ingredients]
Chicken broth, seafood broth, chashu pork, shrimp wontons, green onion, small green onion, extra-thick noodles
[Taste]
salt

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