とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2024/10/17/000000
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＜突然急に食いたくなる小金井ブラック＞

　思い出したように突然食いたくなるのがブラック系ラーメン。2020年5月は毎日都内のブラックラーメンを求めて彷徨った記憶ですが、あの頃は生活に余裕があったなぁ・・・。今はそんなこともできず、毎度おなじみのくじら食堂＠東小金井さんの一杯を求めてやってまいりました。

　何たって通し営業年中無休ってのが頼もしい限り。そいでもってブラック系がレギュラー！。都内外出で在宅勤務に戻る途中の午後３時にサクッと食ってまいりました。


＜全体＞ 素朴な美しさに漆黒のピカピカ暗闇！ペッパー注がれる大胆さと逞しき肉感！

　透けた漆黒のスープにも色合いを感じさせます。濃口醤油そのものと感じる漆黒のインパクト。それがブラック系なんですが、妙にスッキリしている様な出汁感覚。少し以前よりスッキリ感があるのだろうか？。

　またデフォルトでもチャーシューが迫力的です。ブラックペッパーが注がれ流のもちょっとしたワイルド感を演出。出汁は艶めき肉は逞しいき！やっぱり今回も心から弾けさせる一杯に仕上がってます。



＜出汁＞ 凛としつつも塩気低めで円やかな味わい！意外とスッキリでマイルドな漆黒濃口醤油感！

　見た目より全く塩っぱくありませぬ。むしろグビグビと飲み干せる感覚で、優しい醤油感が広がる様子。醤油とブラックペッパーが醸し出すパンチ力はかなり控えめで、たまり醤油の様な円やかさすら感じるのだが、多分これは妄想。上質な濃口醤油の輪郭といいましょうか・・・それが良い感じです。

　またやっぱり豚鶏エキスが主体的で、ペッパーが染み出す展開もありなむか。醤油好きなら絶対に好きになると思います。そして円やかな動物系の出汁感と脂の甘味が重なるベースに、甘味を感じる塩気？ってイメージで、やっぱり微妙に魚介も溶けているのでしょうか。



＜麺＞ 醤油に濡れて褐色に光るボコボコ手もみ麺！素地の甘味と出汁の塩気！啜れば素朴な口当たり！

　ぴろぴろフォルムが出汁に染まって褐色です。例えが悪いがソース焼きそばにも似た色合い。そして口元へ運ぶが、いきなり滑るような感覚でとても啜りやすい！。

　噛み締めると、出汁の塩気と麺素地の甘味が一体となった旨さが溢れる！。これぞブラック系の醍醐味と言えましょうか。中心部は柔らかい締まりも感じますが、周囲は出汁で蕩けるような食感。淡くヌチヌチと弾み、香味油も貼り付いて滑りがライトです。因みにこのブラック系だけは、細麺変更が可能ですので興味のある方はそちらもぜひ。


＜チャーシュー＞ ペッパーが染みるバラ肉！出汁吸い込んだ肩ロース！醤油の出汁感が肉味にマッチ！


　張り付くブラックペッパーがワイルド感をそそります。香ばしさでも楽しませてくれます。肩ロースは、とっても肉質と肉繊維が柔らかく、漆黒の出汁に染まりやすい。淡麗な味わいがやや押され気味ですが、そんなのも旨しです。

　その脂身はすでにトロトロ感で柔らかく崩れるよう。また赤身の部分は汁を吸い込みやすいスポンジタイプ。繊維が割れて、ブラックスープを吸い込み、そこをガブリと噛み締めつつ、同時にビールを流し込むと格別だったでしょうな・・・。



＜メンマ＞ 褐色に染まる極細メンマ！素地と出汁の旨みが深く麺に絡めてこそ旨いかと！

　極細メンマはとても醤油出汁に絡みやすいが、淡い素材の甘味を感じる旨さ。麺よりも細く短いため、一旦出汁に沈め吸わせて箸休めとして食らうのがうまいのですが、麺にガッツリと絡めて食らうのも一興！。特に細麺だとよく絡むのでコリコリとしたメンマの歯応えと、スパスパと千切れる細麺感覚が混じりって旨し！。



＜味変＞ ブラック系にニンニクが実に合う！味わいにシャープな輪郭生まれて旨し！激しくオススメ！

　これは激しくオススメ！。じっとりとした濃口醤油が広がる中で、ニンニクのシャープさが広がりますから、カウンターにあたアイテムの中から！。旨味にキレが生じて生き生きとした味展開。さらにブラックペッパーの刺激と呼応するので、旨さ相乗効果でございます。今回は辣油も少しアシストしてみましたがそれも良いかと！。



総じまして「旨さの柔らかさと明るさ！漆黒の艶めきと深み！質感高しブラック拉麺系！」・・・と言う感動の嵐！。見た目の漆黒さにインパクトを覚えますが、その見栄えよりすごくナチュラルな旨さです。なので見た目はガッツリとだけど優しく楽しめるかと！。そろそろ秋冬限定の辛味噌も気になり出す頃合い。今後も定期的に通い続けます。やっぱり激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠っていつものように締めたいと思います！。


　　週毎に
　　　季節の移り
　　　　感じつつ

　　　オールシーズン
　　　　ブラック旨し


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！