Item: 三馬路 東京店
Rating: 88
Author: ラーするガッチャマン(通院中)

88点

月曜で完全に出遅れそれならと余り仕事を片付けて遅い時間にランチに出ました。
小諸そばにしようと思ってましたが、三馬路の女性スタッフに共通の麺友さんの件を聞きたくて覗いてみました。
するとなんと12:40で外待ち1名ではありませんか！
これは千載一遇のチャンス、小諸そばなんて行ってる場合じゃないです。
早速券売機で表題をポチリ、珍しい時間ですねと店主に言われ中を見ると１席開いてました。
珍しくすいてますねと待たずに着席、しょっちゅう見てるけどこのじゃ間なら少なくても何時もなら５人は並んでるのでラッキィ―でした。
ただし、この日は女性スタッフ不在でした。
この日はアジアンな真面目なお兄さんが麺を担当、氷の音をさせながら絞めた麺が先に御対麺。
つづいて店主より味変えましたよっとつけ汁到着。
どうやらどんこを入れて和のテーストを強めたらしくレンゲで啜ってみると初動でどんこの香りがフワッとはなを抜けました。
それではと麺線の整った全粒粉入り中太麺の中から１本引っ張り出し藻塩だけでいただくと、冷水で締められコキュっと締まりコシもあるしで昆布水の風味と相まって美味しくナイスな麺ですよね。
つけ汁は初期は若干オイリーで鶏のまろやかな旨味に溢れながらも昆布の旨味と風味も調和した複層的に美味しい汁。
鶏油のまろやかさが際立ちそのコクに昆布水の風味が加味するとこれがまためちゃ美味しくもう。
表層の脂が減ってくるとどんこの風味が良く分かり奥底に貝も感じますます美味しいのよね。
菅野製麺製の中太麺は昆布水をまとい表層のまろやかな鶏油を纏うと旨味とコクを持ち上げ美味いのなんの。
豚チャーはスープ側に煮豚のバラ、麺側に低温の肩ロースですが甲乙つけがたく美味しく楽しめまます。
つけ汁側のネギに小松菜、特に個人的には小松菜が熱々なつけ汁の中で青臭い風味で逆に美味かったです。
途中でライムを絞ると旨味がリフレッシュ、すごい効果抜群ですよ。
一緒に出されていた高級な有田産山椒も風味が鮮烈でお勧めですが高級品なので使い過ぎ注意。
煮玉子も大玉で大きく黄身自体が美味しくて味をかみしめちゃいました。
昆布水で割ったつけ汁は何時もながら美味くて丼を持ち上げ完飲。
ご馳走様でした。
今日は珍しく外待ちは無し、席は常に埋まってはいましたが。
土曜が休みとなり、店主さんも食べ歩いているみたいで日本橋高島屋の催事の札幌の名店Lab Qに行きましたか？って聞かれました。
やってる事自体しらなかったです。
ブラッシュアップの件と言い三馬路の店主は勉強家だし意識高いですよね！