拉麺江戸壱＠新橋

和出汁そば（貝）¥1080

2024.11.2オープン❗️

現在プレオープン期間とのことでメニューは以下の三種類
・和出汁そば（煮干）淡口&白醤油
・和出汁そば（節）　濃口&たまり醤油
・和出汁そば（貝）　塩

どれも魅力的ですが、まずは貝出汁×塩を選択。

しっかり濃い目の貝出汁にキリッとした塩ダレ。ひと口目はやや塩味が弱いかなと思いましたが、食べ進めるにつれ塩味の輪郭もはっきりしてくるところはニクイ演出。

綺麗に整えられた中細ストレート麺はしなやかながらコシもあるほどよい茹で上がり。トッピングは小蛤、鶏チャー、豚チャー、芽ねぎに穂先メンマ。豚チャーシューは小ぶりでしたが風味良く美味でした。レギュラーメニューになって増せるようなら増したいところ。

卓上にはミル挽き胡椒と山椒油とポルチーニ油。山椒油は爽やかな風味が広がり、ポルチーニ油はぐっとコク深くなる面白い味変アイテム。貝出汁に山椒は相性良いですね！

これは煮干しと節も食べに来なきゃ。

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