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75点
すじそば[ラーメン/醤油]
藤丸商店（長野県佐久市）ratomen

「すじそば」@藤丸商店の写真藤丸商店（すじそば）
#ラーメン #ramen #藤丸商店 #佐久平

2024年5月オープン
関西店主による"すじそば専門店"で麺メニューはすじそば、煮干しそば、まぜそば、辛すじそばの他トッピング類
すじそばを注文

蓼科牛と宮城県産牛すじに軟骨と牛出汁に鰹出汁を合わせた無化調スープ
牛の優しい甘味は一口目よりも飲み進めるうちに味の輪郭がはっきりとしトッピングの牛すじや糸唐辛子の辛味が混ざり合うことで多層的に
牛を使用すると洋のテイストを感じることも多いがカエシに魚醤を使用しているためか上品で深みのある和の要素も備えている

麺は伴野製麺の加水高めの中太縮れでプリプリモチモチとした食感

牛すじは牛肉の繊維と脂身の甘味がクセになる美味しさで卓上の胡椒や七味との相性もとても良い

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