鶏冠78（鶏清湯貝塩そば 牡蠣アヒージョの和え玉）
#ラーメン #ramen #鶏冠78 #もつや長光 #下北沢

2024年11月オープン
「麺場78@新宿三丁目」「MUKAN@初台」系列の新店で「もつや長光」にて昼のみ間借り営業
麺メニューは鶏清湯貝塩そば、牡蠣アヒージョの和え玉のみのためこちらを注文

シンプルな鶏清湯に淡い旨味の貝出汁を合わせたスープで派手さや驚きはないがすっと沁み入るバランスの良いもの
MUKAN系ということで突出した素材感やギミックを期待してしまったものの淡麗清湯としてハイレベルなものであることは間違いなし

麺は系列と同じであれば三河屋製麺の細ストレート
綺麗な麺線でクニっと歯が沈むような粘りも感じるハリのある食感

チャーシューは低温調理の薄い大判ロースに濃い色合いのメンマと青ネギ

牡蠣アヒージョの和え玉はラーメンと同じ低加水の麺にオイルが絡められ牡蠣の濃厚ソースがかけられている
アヒージョということでニンニクが効いたパンチのある味で牡蠣の苦味と濃厚なコクが絡まり直前に炙られた角切りチャーシューとともにクセになる美味しさ
麺量は半玉ほどと量が少ないのが残念なほどで必食とも言える和え玉