麺つみきで絶品麺を堪能してから身体に鞭打って一気に市内に帰還。
ひがし茶屋街で奥さんと合流するまで小雨降る中チャリ激漕ぎ漕ぎ。

2016年8月創業の金沢人気店。金沢を代表する鶏清湯提供のハシリ。
2017年5月に2号店の白鷺 2021年11月に3号店金糸雀を展開する名店。

店主は有名和食店から麺屋武蔵で修行した実力派で地元金沢に凱旋。
お客様に最高のラーメンを提供する信念で市内に小鳥系屋号を展開。

香味中華そばと鶏白湯魚介そば二大構成で各々半熟味玉と特製変則。
単品でも頼める和え玉に低温調理の豚肩ロース鶏ムネともも肉三種。

お馴染み忌野清志郎流れる店内は11時半で客4名から香水外人が横に。
にしても暖房直撃で真冬でも東南アジア寄せ激蒸しアツで鼻血ブー。

厨房に沿う木調佇まいカウンター7席上にはミル入り黒胡椒と一味。
目の前では迅速作業の髭店長にキビキビ対応の若助手重厚2名体制。

分厚い動物出汁に魚介風味ブワッと鼻腔抜けるバランス良い無化調醤油に
好みド真ん中の硬めツルパツ麺と低温調理豚肩ロースの和具材合わせ。

噛み応えある低温調理レア豚肩ロースは肉旨味凝縮ジューシー仕立て。
味付け良い柔らか穂先メンマにシャキ青ねぎと貝割れ柚子アクセント。

キラキラ香味油に分厚い魚介節風味ガツん余韻続く無化調醤油清湯は
淡い醤油ダレに鶏ガラ動物コクに野菜乾物旨味下支えのコク深仕立て。

歯触りクチりエッジ効かせた低加水のカネジン食品ストレート平打麺は
啜るたび出汁旨味に小麦薫る麺肌滑らかコシ強い硬め軽快ツルパツ食感。

魚介動物バランス良い芳醇醤油と歯切れ良いザクツル麺の渾身デフォ。
別院通りの白鷺と人気二分する金沢屈指の正統派清湯を堪能しました。

ごちそうさまでした。