亀有に移転した課題店

新年初の県外麺活。
狙ったのは、東京と言っても比較的近い、亀有に移転したこちら。
庚申塚時代は、行こう行こうと思いながらも何となく行きそびれていた。

初ショッピング目的の妻を越谷に残し、電車で亀有駅まで。
店は、南口から歩いて２〜３分の裏通り。
開店時刻50分ほど前に到着したが、まだ待ちはないので、駅前のマックでコーヒーを飲んでから再度店へ。
店の前には並べず、道路の反対側で待つんだね。
ほぼ定刻に開店。
移転祝いの生花がまだ生き生きしてるし、新調したらしい暖簾も輝いている。
シャッターは４人だったかな。

券売機に向かうと、メニューは、「醤油ラーメン」、「にぼし白醤油ラーメン」、「八丁味噌ラーメン」の基本３種。
白醤油や八丁味噌にも惹かれたが、年末年始、メチャ美味い醤油をいただいたので、醤油を選んだ。
価格は1000円と今時。
その代わり、ビール中瓶は550円と安い。
飲みてぇ。

券を渡しながら、カウンター席奥へ。
男性店主と助手の男性、２人での営業。
どちらもそんなに若くはないね。
店内には煮干しのいい香りが漂っている。
厨房には、大きな寸胴と小さめな寸胴が並んでいる。
どちらかが動物でもう片方が煮干しなのかな？
券を渡してから７分で提供されたのは、麺線が軽く整った、ビジュアルのいい醤油。

麺は低加水の平打ち中細ストレート。
適度にしなやかで、最後にパツっと切れるタイプ。
小麦の味わいも豊かで、実に美味しい麺だ。
低加水麺なら、こんなタイプが好きかな。
菅野製麺の麺箱から麺を取り出しテボ茹で。
麺線を調理箸で整えていた。
スープは、動物と煮干しのバランスの取れた醤油清湯。
カエシの主張も、程よい感じ。
美味しいんだけど、年末年始にいただいた醤油が美味過ぎたんだよな。
あれらにはやはり及ばないか。
無化調というのも影響しているのかもしれない。
蘊蓄によると、「動物系スープは、純系名古屋コーチンをメインに愛知県の地鶏岡崎おうはんと豚げんこつなどを使用しています。」とのこと。
また、「煮干し系スープは、厳選した煮干し数種類と節系種類と羅臼昆布と乾物などを使用し、毎日朝に仕込んでいます。」と書かれている。
この２種のスープを、注文が入ってからメニューごとにブレンドしているようだ。
としさんレポによると、秋葉原にあった「福の神食堂」さん出身とのこと。
惜しまれながら閉店した名店だったが、私にはイマイチ響かなかった記憶。
具は、青ねぎ、メンマ、チャーシュー。
ねぎは、京都産の九条ねぎと長ネギを使用しているとのこと。
ビジュアルにも貢献しているね。
メンマは、極太を取り出し、短く包丁でカットしていた。
柔らかそうに見えたが、実際サクッと歯が入るやわらかさ。
チャーシューは豚肩ロースのレアタイプとバラ煮豚。
レアタイプは、味付けも程よく、いい肉を使ってる感がある。
バラは油が適度に落ちていて、程よくやわらか。
デフォ1000円だが、これだけチャーシューが載っていれば納得。
麺量は150gほどかな。
固形物完食。
スープは少し残してフィニッシュ。

煮干しと動物のバランスの取れた、優しい味わいの無化調醤油清湯。
駅から近く、集客も望める場所。
庚申塚時代同様、地元に馴染んだ愛される店になっていくと思う。