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「煮干し醤油味玉」@らーめん・つけめん こてんぱんの写真当たり前の事を丁寧に、抜かりなく。素材の元気を大切に引き出す事に主眼を置き、バイパスを通さず愚直に仕込みを行う。そんな理念が商品から溢れる一杯、久々に食べた煮干の仕上がりは、二年前のそれを遥かに凌駕していた。
香る煮干。口付け前からソリッドである事を確信する。だが出汁の範疇を外れるような真似はしない、常にスープの主役でありながら、サポートする他の素材との協調性を保持し続ける。豚がらや鯖節など、その風味は実に重層的。
パツンと歯切れ良いストレート中細麺は、豚骨と同じ物だろうか。香りが刹那的に鼻先へ抜け、そこに漂う煮干の膨らみを瞬時に一掃、また次のひと口に新鮮さを醸してくれる。玉葱や小松菜による、風味の差し変わりも侮れない。
後味まで残る煮干、だが後口で覚えるのはあっさり感。技術が光る一杯だ。

投稿 | コメント (12) | このお店へのレビュー: 41件

コメント

どもです。

スープがかなり白濁して見えますけど後口にアッサリ感が残るんですか?
こちらも長年営業しているだけあって、引き出しが多いですね。

scirocco(実況中継風) | 2025年2月1日 09:51

ここはノーチェックでしたがかなり前から存在してるんですね
さっき店舗確認したら味噌ホルモンもあり美味しそう😙
色合い的にも出汁は効いてそうと思いましたがやはり重層的なんですねw
自分としては赤身中心に見えるチャーシューも気になります

右京 | 2025年2月1日 18:44

どもです。
ココ行くのにコイパが無くて京葉道路の
反対側に停めて行ったのに定休日。
泣く泣く舎鈴に行ったら帰りは傘もないのに
土砂降りと散々でした(笑)

こんにちは。

地図見ると亀戸駅至近のようですね。
ガッチャさん、電車で行きましょう。

glucose | 2025年2月1日 22:30

もう39レビュー目でしたか。2年前のそれを、って中々できないし、だからこそDr.KOTOさんがそれほどリピる理由の一つでもありますね。

スージーのなのなQ | 2025年2月2日 00:17

こんにちは。

こちらは限定ばかりなので、そろそろデフォも頂かないといけないですね・・・。
豚骨から入るのがいいのかしら。

pvs aka duff | 2025年2月2日 00:44

Dr.KOTOさん、こんにちは。
KOTOさんのレビューから、煮干しメニューは、途中辞めていた時期とあったようで、煮干し系のブラッシュUPの歴史が感じられますね。
レギュラーメニュー昇格は亀有市民に受け入れられた感じでじゃうかね。

グロ | 2025年2月2日 15:51

花筏の訪問時、亀戸駅東口と共に、
改めて、その存在に気付きました。
brushupを楽しまれた標題は清湯ですか?

おゆ | 2025年2月2日 21:39

何も考えずにフラッと立ち寄って、相応の満足感が得られる、そんな安定感こそがこてんぱん最大の武器かも知れません。並んでる事は先ずありませんので、直ぐに着席出来るのも有難いです。
ソリッドな豚骨がウリのお店でもありますが、煮干醤油はあっさりスープ。清湯とまでは言えないながらも、口当たりに重さを覚えるような事はありません。
味噌ホルモンは多分そろそろ終売ですので、それ狙いでいらっしゃるのは危険です。グランドメニューの豚骨、煮干醤油、豚骨担々麺、つけ麺辺りをターゲットにご検討のほど…。
余談ですが、このお店があるのは亀有ではなく亀戸です。錦糸町の隣。良く間違える方を見掛けますが、そろそろこち亀の事はお忘れくださいw
そしてアクセス的には、東口出て10秒台で到着可能です。おクルマではなく、電車がおススメなんですが…w

Dr.KOTO | 2025年2月3日 08:05

非常にこてんぱんっぽいスープの雰囲気ですね〜。穂先メンマなんて洒落たものがのっているのが新鮮…、って思ったけど、元々メンマは穂先だったんですね。うちの近くに欲しい店です。

TAKA | 2025年2月4日 12:59

「40000いいね」目を押させていただきました。
すごいなー。

TAKA | 2025年2月4日 13:01

数年前、いつの間にか穂先メンマに変わっていて、そのまま絶賛継続中のようです。
これによって、豚骨ラーメンに穂先メンマが載ると言う、余り見掛けないラーメンが完成する事に。
狙ってそうなさってるのかも知れませんw

Dr.KOTO | 2025年2月4日 18:11