カメイドクロックへ流れる人波に伝えたい、安定高品質の豚骨を求めるなら、この引き戸を開くと良い。担々麺や煮干醤油、限定品ももちろん質が高い。
今日のテーマは、背脂少なめ。三割程度まで減らしていただいた。そして分かった事、背脂と言うより、豚骨スープ自体が年々タフになっていると言う事実。ソリッドな拳骨の旨味、沈む骨粉が証明する髄まで煮込み切ったド豚骨。
だからこそ... 続きを見る

11:00頃訪問。先客無し後客1名。店内は入って横に細長い間取りとなっており、厨房に対面するカウンター席が設けられている。結構な年季が感じられるが不潔感等は無く、居心地は悪くない。男女各1名による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。ランチタイムは味玉または半ライス無料。暫く待って配膳された。

スープは明るい色目に茶濁しており、程々の粘度を有する。表層には部分的に辣油がかけられる。
飲んでみると、麻辣は、質は悪くないが、辣油の量に比例して控... 続きを見る

亀戸に在るＢМ店へ初訪問！
古めかしい木造のカウンターのみ
のオールマイティーラーメン店。

この超濃厚豚骨担々麺の食券を
店主に渡すと、小ライスか味玉を
サービスしてくれると。。。

知らんかった～～！！💦
券売機のライスのボタ... 続きを見る

今日は厨房にご主人の姿、いつも通りマッチョな太い腕で、小気味良く次々に商品を完成させて行く。スープは適温、普段通り安定のハイクオリティ。
圧力寸胴を使い高圧で炊かれた豚骨スープ。ソリッドな旨味は背脂、マー油（焦がしニンニク油）の支援を得て、円やかさ、重厚感、香ばしさが加わる事で、よりその深みに力強さが備わっている。野趣や独特の癖は感じられない。
ストレート細... 続きを見る

商品の安定感は、客入りの安定感に直結する。このお店を見ていると、心底それが実感できる。丁寧に高圧で炊いた豚骨は野趣や臭みが皆無で、円やかさとソリッドな旨味に溢れている。そこに背脂とマー油、旨くないはずがない。
焦がしニンニクの香ばしさ、赤いたれの熟成感と辛味。徐々に味を動かすか、最初から混ぜるか。食べ方は千差万別だが、個人的には前者がオススメだ。
ストレート... 続きを見る

またまたベロベロ状態で訪問。
最近は歳取ったせいか、好きだった豚骨油系を食べなくなった。
昔はどんなに呑んでも二郎系に向かったのに。
やはり年齢によって好みは変わるんだな😃
ごちそうさま旨かった。

当たり前の事を丁寧に、抜かりなく。素材の元気を大切に引き出す事に主眼を置き、バイパスを通さず愚直に仕込みを行う。そんな理念が商品から溢れる一杯、久々に食べた煮干の仕上がりは、二年前のそれを遥かに凌駕していた。
香る煮干。口付け前からソリッドである事を確信する。だが出汁の範疇を外れるような真似はしない、常にスープの主役でありながら、サポートする他の素材との協調性を保持し... 続きを見る

久々に注文した豚骨は、圧力寸胴で炊かれ微乳化しており、ソリッドで円やかな旨味健在。食べ進めて、背脂、マー油（焦がしニンニク油）、豆板醤系の赤いたれが合流すれば、コク深さや重厚さが加速、トロトロ感が増幅される。
ただこの日は湯温がだいぶ低く、背脂を溶かしたくない狙いは分かるが、もう少し攻めてくれた方が、スープの香りがより立ち上がるように感じられた。
このスープ... 続きを見る

日曜日の11時過ぎに訪問、先客は0名、後客は2名。パクチーの有無を聞かれるので「入れてください」、ランチサービスの無料味玉をお願いしました。

しっかりと湯切りされる工程が垣間見えた平べったい太麺はモッチモチ食感が良き、麺量は170g前後か。最初から全体を攪拌して頂きますが、ゴマと豆乳ベースの濃厚タレにラー油がピリ辛に響きます。具はパクチーの清涼感と肉味噌の... 続きを見る

まず、モツ煮。臭みのない豚の大腸、小腸がたっぷり入り、柔らかく煮込んだふんわり仕立て。こんにゃくや大根も入っており、添えられたネギと余りにも合う。電子レンジアップのため温度が低い点は残念だが、丁寧な仕込みだ。
味噌は恐らく赤白ブレンド。モツ煮の出汁が効いており、お店の矜持たる豚骨スープとの相性は秀抜。鶏油の甘みで、ソリッドで優しい風味が更に向上。
麺は中太、... 続きを見る