マーボー専門店ならではの拘りを感じる一杯だった〜！の巻

1月中旬の週末、お昼過ぎに訪問。先待ち客1名、後客1名。

地元の名店なのに、4年9ヶ月振りのこちらへ。
理由はマーボー麺専門店になってしまったから…
また鶏そば食べたいなぁ…
濃厚タンメンも美味しかったなぁ…なんて…

入ると、カウンター7席、テーブル1卓のこじんまりとした店内。
少し待ち、空いているカウンター席へセルフのお冷を持って着席します。
ゴママーボー麺の辛めを口頭でお願いします。

男性店主さん、奥様の体制。
昔とお変わりなくお元気です。
少しして、カウンター越しに着ラー。

それではスープから。
一口目は、鶏清湯スープ上の厚い芝麻醬（ゴマペースト）だけでしたw
芝麻醬はお高いと聞くけど、自家製と思われるゴマペーストがタップリと入っていて贅沢です。
二口目はゴマの次に淡麗鶏スープが感じられました。
辛さは辛味油の量で調節していると思われ、辛めでも辛すぎずに山椒も香り、バランスが良いです。

次に麺を。
加水低げな中太ストレート麺。
しなやかで、良質な歯切れと小麦の味わいがあります。
ハッ、思い出しました…
華丸の自家製麺はとっても美味しいのでした！
麺量は体感150g程度。
大盛り＋80円にするべきでした。

具はマーボー豆腐、白ネギです。
マーボーの餡は粘度が凄く、麺にドロッと絡んできて、満足度が上がります。
普通、片栗粉のトロミは冷めてくると無くなっていくのだけど、こちらのは最後まで凄い粘度を保っています。
トロミの水戻りを防ぐ調理上の工夫があるのでしょう…
流石はマーボー専門店です。
更にこの豆腐もいい！
木綿豆腐だと思うのですが、絹漉し豆腐のようなツルンした滑らかさです。
この滑らかさが好きだし、流石はマーボー専門店だと唸ります。
また、挽肉もタップリと入っていて、旨味を添加していそうです。

卓上のラー油、山椒を掛けます。
特に追い山椒が刺激が増して好きです。
底にも具材がタップリと沈んでいるので，サルベージ。

あっという間に完食。
久し振りに食べたら、マーボー専門店ならではの拘りを随所に感じました。
多分、無課長なんだろうなぁ…
子供にも安心して食べさせられます。
もっと、定期的に通いたいと思います。
ご馳走様でした。


【総評】
トロミを失わない餡や絹漉しのような豆腐など、随所にマーボー専門店としての拘りが感じられました。定期的に通うべき、地元の名店です。

【採点】
85点
（総合41、スープ9、麺9、具9、個性9、接客8）