Item: 三馬路 東京店
Rating: 88
Author: ラーするガッチャマン(通院中)

88点

この日はスイカの継続を言い訳に早飯、神保町の新店を目指しましたが、晴れてるのに寒波で寒いです。
11:35に三馬路の見える角から見えた列は６～７名。
お店は７席なので６名なら並び、７名なら諦めるつもりで前まで行くと正面から大急ぎで突進してくるお兄さんに0.5秒先着し最後のイスの権利キープ。
ただし最近は11:30過ぎには開店していた三馬路ですがこの日は寒い中15分待って開店でした。
何時も9:00に出社して仕込みに励むアジアンお兄さんがお休みかと思ったら、バイトのお姉さん全滅が原因だったようで、バイトに天秤掛けられ挙句には女性を取られ大変そう、店主も頭を痛めてます。
なわけで店主とお兄さんはフル回転以上、それでも気にかけ声を掛けてくれるのが嬉しいです。
そんなこんなで店主が高台より御対麺。
スープは浅利に昆布に煮干しに鯖節と基本の鶏塩清湯、鶏油のコクもまろやかでその旨味は複層的、それでいて塩ダレに白たまりやしょっつる使用で美味しさに奥行きがありめちゃめちゃ旨くって、定評のある基本の美味しい塩清湯。
店主が塩と言ってるので分類は塩、ですが既に牡蠣の美味しい風味とオリーブオイルの風味が侵食してきていて、これはこれで美味しいのよね。
そして岩海苔と牡蠣のアヒージョを混ぜ合わせると牡蠣の旨味が主張して驚くほど激旨。
アヒージョは砕いた牡蠣のツブツブ感が良くオリーブオイルの風味と相まって本当にめちゃ旨。
毎年言ってますが、去年いただいた牡蠣の塩そばもめちゃ旨味でしたが、今年の牡蠣の塩そばは去年を凌駕しそれはもう、例えようのないレベル。
そして菅野製麺製のやや細麺はしなやかでツルプリ、全身でスープを纏い牡蠣にまみれて美味しく啜れる麺です。
牡蠣のコンフィは大ぶりで艶々、たぶんより生なのでコンフィじゃなくミキュイでしょう、噛めばプリップリと軟らかさが共存、コンフィと違い半生のミキュイなのでその旨味は濃ゆく美味しくて大好き。
安寿豚の肩ロースとバラは毎回頂いてますが、ハズレがなく毎回美味しいです。
有明産岩海苔は磯の風味が調度よく牡蠣のアヒージョとともにスープに寄り添いその風味で下支え。
終盤に有田産の山椒を振りかけると味がピリッと戦列に際立ち最後まで楽しめました。
もちろんスープもアヒージョのつぶつぶを拾って美味しく完飲。
昨年暮れに一度終わった牡蠣そばですが再度の復活、食いての我々は嬉しい限り。
しばらく提供できそうなので皆様も是非。
ご馳走様でした。
帰りは外待ち13名。
とりあえず駅行って、suikaスイカ半年で約￥１７０,０００－
これがあるからラーメン屋行けるんだよね（笑）