結城の新店
「味噌のジョー」さんの４号店

東京の新店にも行っているが、こっちを先に上げておく。

沖縄以来、ちょい自粛ムード。
この日も１軒のみ、県内で。
狙ったのは、今月15日にオープンしたこちら。
つくばに判定のある「味噌のジョー」さんの４号店とのこと。
初日と２日めは、デフォ味噌900円が300円なので、激混みだったようだが、行ったのはその翌日、昼のピークを外せばそれほど混まないだろうと。

店に到着したのは13:00頃。
それでも、駐車場はかなり埋まっている。
ああ、「麺家 匠」さんがあった場所なんだね。
レビューはないが、15年くらい前に行ったことがある。
けっこう長くもった方か。

他の支店同様の派手な外観。
入り口近くの券売機に向かうと、メニューもほぼ同様だが、かなり値上がりしている。
直近は、３年前に行った坂東店だが、デフォ味噌が740円から900円になっている。
これもご時世、仕方ないかな。
３年前の坂東店にはなかった「レトロ系味噌ラーメン」なるものもあるよ。
へぇ、今は別の店でもやっているのかな。

連食したと思って、ちょい豪華なチャーシュー増しを選択。
ハーフ焼きめしも付けちゃおう。
1300円＋400円、計1700円也。　

店内は８割ほどの入り。
平日にもかかわらず、小上がりにはガンガン飲んでいるグループが。
まあ、月曜休みの仕事もけっこうあるだろうから。
スタッフは男性３人、女性３人の６人体制。
男性陣は、店主さんあるいはどこかの支店の店長さんだった方かな。
ちょい厳つくて、かなり慣れている感じだ。
鍋を振るから、年季は必要なんだろう。
シャツのバックプリントは、鍋を振る「ジョー」のシルエットイラストに「振れぇ！
振るんだジョー‼︎」のポップ。
時々思い出したようにゴングが鳴るし、テレビ画面には「あしたのジョー」が映されている。
初めての方は驚くだろうね。

券を渡す時に野菜の量を申告。
聞かれる前に、「野菜400で。」と告げる。
200か400か選べるのも、他店同様だ。
10分ほどで提供されたのは、焼き目が入った厚みのあるバラチャーシューが４枚載った一杯。
ワンテンポ待っても焼きめしが出てこないので、催促。
直後に座った隣の方には、逆に先に焼きめしが出されたからだ。
ラーメンを食べている間に出した方が冷めなくていいと思ったのかな？
RDBは、基本１枚の写真で語らなければならないと思っているので一緒に納めたいのだよ。
申し訳ない。

麺は中加水の中太微ウェーブ。
つるプリとした食感で小麦の旨みもしっかりしている。
札幌味噌のボソっとした細縮れもいいが、こんな麺の方が万人ウケするかな。
菅野製麺製だが、やはり美味しい麺を作るな。
スープは軽い粘度のある背脂が浮いた濃厚系。
背脂がある分、口当たりはマイルド。
ガツンとした味噌の刺激が欲しい人にはちょっと不満かもしれないが、こってり好きにはこういうチューニングの方が響くだろう。
坂東店の時も書いたが、茨城県西の方は味噌が大好き。
この店は間違いなくウケるだろうな。
しかし、高齢化も進んでいるので、このこってり感はお年寄りにはキツいかな。
新メニューと思われる「レトロ系」は、背脂が浮かないのメニューと想像。
年配者はそちらの方が気にいるんじゃないかと。
考えているなぁ。
具は、炒め野菜とチャーシュー。
鍋振りをウリとする店らしく、炒め具合は素晴らしい。
４店に増えたわけだが、炒めの技能を身に付けさせる人材育成が大変だったろうね。
昨夜のマツコの番組で炒飯を取り上げていたが、腕を壊して廃業する店も多いようだ。
つくばのスタミナの店もそうだったのかと。
野菜はもやしがほとんどだが、ニンジンも入っている。
チャーシューはデフォで１枚、このメニューは４枚載る。
表面に焼きが強めに入っているので香ばしく、スープに漬けて温めれば崩れるようにやわらか。
これらもなかなか美味い。
卓上のおろしニンニクを溶かし込んで、途中からブーストアップ。
文句なしに美味い炒め野菜味噌だわ。
麺量は150gくらいかな。
焼きめしは、パラパラに炒められていて、味付けも申し分ない。
上に載ったねぎもいい仕事をしている。
流石、鍋振りをウリにする店！という出来だが、400円にしてはちょい少なめかな。
まあいいでしょ。
固形物完食。
スープもほとんど飲んでしまったが、少しだけ残してフィニッシュ。
私もけっこう贅沢したと思ったが、隣の猛者は、ハーフ焼きめしにもつ煮、そして特製レベルの「チャンピオン味噌ラーメン」、さらにチャーシューをトッピングしていた。
計2730円か……やるな。

鍋振りテクが生きた野菜がたっぷり載った、背脂が浮いたこってり味噌のチャーシュー増し。
まあみんな大好きね味わいだと思うが、高くなったね。
この店に限ったことではないけど……。
チャーシューが１枚載ったデフォ味噌が900円なのは、まだ頑張っている方かと。

それにしても４店めとは勢いがあるな。
人材確保も大変だろうに。
知り合いのラーメン屋が、「個人店が、レベルを落とさないために１カ所で麺やスープを仕込んで支店出すには３店が限度かな？」と言っていたのを思い出した。
けっこう距離があるし、それぞれの店で仕込むのだろうか。
今のところレベルも落ちていない。
どうしても作り手の視点で見てしまうが、改めてすごいなと思った。