14:30に予約。10分程前に到着してそのまま入店、着席。店内は程好いスペースを有し、厨房を囲むコの字型カウンターが設けられている。窮屈さ皆無で清潔にされており、居心地の良い空間だ。店主さんと女性1人による切り盛りで、接客は落ち着いた感じで好印象。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、僅かに白濁しつつ透明度の高い清湯。表層に程々の量の液体油が浮かぶ。
飲んでみると、貝類の旨みが前面で主張。分厚く豊かな出汁感だが、渋みのようなものが皆無なのは見事の一言に尽きる。シジミが大きな役割を果たしている印象で、身体に染み入るような味わいだ。
一方、鶏を主体とする動物系のコクと旨みがしっかりとしたベースを形成。クセや雑味は皆無で、上質感を伴うまろやかな味わいが素晴らしい。勿論、トータルとしての味の厚みにも文句無し。
塩ダレの立ち方はまさにジャストと言えるだろう。上質の出汁感を損なう事は無いものの、キッチリと味を引き締め、何ら不足の無いキレとヒキがもたらされている。
全体として、上質感溢れる味わいだが、ラーメンに相応しい力強さも兼ね備えており見事なクオリティ。
カウンター上に味変アイテムは皆無だが、最後まで全く飽きが来る事は無かった。

麺は、白いストレート中細麺。
食べてみると、茹で加減は絶妙で、しなやかな質感の中に十分なコシと歯応えが残されている。シルキーで滑らかな舌触りが実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みもしっかりと感じられる上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。具と合わせると、自分には十分な満腹感が得られた。

具として、チャーシューは、黒豚ロース肉2種各1枚、同じく黒豚巻きバラ肉1枚、大山鶏もも肉1個が乗せられる。全て低温調理によるもので、鶏腿肉は炭火焼きも加えられる。いずれも素材の食感を生かしつつ柔らかく仕上げられており、味付けも非常に丁寧。文句無しの旨さ。
雲吞は2個。皮は柔らかくしなやか。餡には黒豚ミンチが使用されているとの事で、程好くふんわりとした仕上がり。味付けも適度で、肉自体の旨みを味わえて美味。
他に、高級そうな有明産海苔1枚、九条葱。微量加えられる柚子細片の主張は控えめだが、これで正解だろう。

全てが徹底的に研ぎ澄まされている印象で、見事としか言いようが無いクオリティ。珠玉の一杯を、大いに楽しむ事が出来た。ラーメンとしては値段が相当高いが、説得力十分。押しも押されもせぬ名店として、これまで築き上げて来た名声が揺らぐ事は無さそうだ。