14:00頃訪問。客入りはまばらだった。店はビルの地下1階にあり、外に対してオープンな空間。割と広めのスペースを有し、厨房を囲む入り組んだ形状のカウンターとテーブル席が設けられている。清潔にされていてまずまずの居心地。男性数名による切り盛りだが、活気はあまり感じられない。

本メニューを選択。さほど待たずに配膳された。

スープは、如何にも濃厚煮干し系という感じのセメント色。若干の粘度が感じられる。
飲んでみると、煮干の風味旨みが前面で力強く主張。特有のえぐみ、苦みも感じられるが、嫌味にはならない絶妙のレベル。奥底にはまろやかさも感得され、飲み易く仕上げられていると思う。
塩分濃度は適度。過度のトガりは感じさせないものの、力強いキレを生み出しており文句無し。
全体として、強力な煮干し感を軸としつつ、バランス良好で十分に飲み易い。見事な組み立てだと思う。
途中、黒胡椒を振りかけてみたが、煮干し感をスポイルする印象で逆効果だった。

麺は、白いストレート中細麺。加水率は低め。麺線を整えて供される。
食べてみると、茹で加減は固めで、強いコシと歯応えを有している。小麦の密度感を伴うツルツル＆グニグニ食感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みもしっかりと感じられる上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量はやや少なめ。軽く食べたい時に丁度良い位。

具として、チャーシューは、大きめの豚ロース肉1枚。低温調理によるもので、シットリとした質感、丁寧な味付けに仕上げられており、文句無しの旨さ。
その上には、多めの煮干しペーストと煮干粉がかけられ、スープの煮干し感をさらに強化。
玉葱は割と大きめに刻まれており、風味と食感の両面で非常に良い役割を果たしてくれた。

最早、新鮮味は感じられない系統だが、力強い煮干し感を軸としつつバランス良好に作り上げられた一杯を、しっかりと楽しむ事が出来た。