2月20日にオープンしていたうどん屋源さんの石和店。
本店 は甲府市上石田にあり、「食べログ百名店」も選ばれたこともある実力派です✨
ここは本来「吉田のうどん」がメイン。
麺づくりにものすごいこだわりがあり、水分量が少ない独特の太麺が特長とのこと。
さらにスープには九十九里産のにぼし、日高産昆布、ソーダぶし、サバぶし、鰹ぶしを使用し、じっくり20時間かけてうま味を抽出しているらしいです。

そして、うどん屋ながらラーメンも提供されています（HPでは土日祝夜限定と記載あり）。
東京でラーメンを食うつもりだったが、ここで降りるしかない。
僕は電車を降り、改札を出ました(笑)

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注文から着丼まで18分。
東京行きの電車が迫る中、僕は己の決断を疑い始めていた。
しかし、ラーメンが到着した瞬間、全てが吹っ飛んだ。

煮干しの香り、ヤバすぎる。

スープの表面から立ち上る、攻撃的な煮干しのアロマ。
トッピングはキャベツと油揚げの超シンプル構成。
チャーシューは…今回はお預けです。

【スープ】
レンゲが見当たらず、丼を両手で持ってすする。
スープは煮干しの主張がしっかりしてるけど、エグみゼロで優しい味わい。
醤油が甘めで馴染みがあります。

4年前に本店 で食べた時より色が明るくて、調味油も控えめ。
刻み玉ねぎがピリッとアクセント、ブラックペッパーでスパイス感もアップ。
あったかくて心までほぐれる( *´艸｀)

【麺】
モッチモチの手打ち太麺。
不揃いなウェーブが舌に絡んで面白いんだよね。
表面は柔らかめだけど芯にコシがあって、うどんっぽいけど黄色みがラーメンっぽい。
うどんのようでうどんじゃない。

…これ、マジでうまい。
まるで喜多方ラーメン を彷彿とさせるようで、山梨では珍しい。

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