火曜日の19時43分に到着、入店。店内はほぼ満席だがすぐに2人卓に通される。メニューを見てから店員さんに標題を口頭注文。まずは陶器に入った紹興酒がガラスのぐい呑と一緒に登場。なぜか取分け用のお椀も置かれる。アルコール注文のサービスつまみは無し。ちびちびと常温の紹興酒を飲っているとそれほど時間はかからずに着丼。スープは白濁しており鶏白湯の部類だろうがそこまで濃くはない。鶏の旨みはしっかりあってシャバ系で油感がほぼ無い。塩味がちょうどよく決まっている。麺は短いストレート角麺。鹹水を使用していないとみえて歯応えなく冷や麦のよう。麺自体に主張がなくスープの具程度の扱いに思える。具材は小さな鶏肉の端切れと刻んだ青菜で具材と言えるほどではない。スープは銀製の大きなレードルのようなお玉ですくってお椀に入れて飲み、そして麺もお椀にいったん移していただく。そこに卓上のおろしにんにくと唐辛子を混ぜた辛み、辣油や酢を入れて味変を楽しみながら食べ進んで完食完飲。食べてみるとラーメンと言うよりはスープ料理の類いかと思われて引き算の味構成。シンプルな味が好みの方や呑んだ後の〆としてささる方多数なのが理解できた一杯でした。