2025.2.28
飯能の道が無い山を二つ登って急いで下りて、実はRDBに登録されていない新しい店をみつけたもんで。でも、急いで行ったら休みだった。まあ、いつものように中途半端な時間なもんで車を走らせていた時に、あららまた店舗変わったんだと思わず入ってみた。なんていうか、通し営業で年中無休というのは資本系。
厨房は以前の店と変わらないのか、奇麗とはいえないかな。こちらJ系のものもあったりしてメニューは多彩だ。
私は基本の熟成醤油で。
煮干し油が浮き若干の酸味は醤油由来のような感じがする。その醤油を使ったカエシには昆布やアゴや椎茸にカツオ節を使ったとか書かれている。そこまでかなあという感じはするのだが。
醤油は滋味系で、甘さが一切ないことはうれしいと思う。
麺は「近藤食品」の麺箱からで、これは愛知のメーカー。ちょっと低加水の細麺、ちょっと伸びやすい。
卓上には和山椒の粉末置かれているのでドバドバ掛けた。
チャーはペラペラバラと貧相な鶏ムネでこれはかなり残念に思うことだろう。見かけは残念度が高い。紫タマネギのみじん切りは少ない。