ハナアオイの跡地に最近オープンしたこの店。
行列がだいぶ落ち着いてきたようなので、
行ってみることにしました。
表題（９８０円）を発注です。

麺の茹で時間が長いためか、
少し待たされ提供。

先ずは食べ方指南とおりに麺を頂きます。
昆布水に浸かった麺をひっぱり出してそのまま食べます。
お、これは旨いですよ。
昆布水は糸ひく納豆のような粘り気やヌルヌル感があります。
（納豆の味はしません）
説明書きによると利尻昆布と何処ぞの鰹本枯節を使用しているそうです。
昆布と鰹のお出汁も確り効いて、
やや平打ちの太麺との相性が抜群です。

麺そのものは、
しなやか且つ、たおやか且つ、滑らか且つ、コシが確り。
小麦の風味も鮮やかでそのままで全部食べられそうな勢いです。
さらに卓上の藻塩を付けることによりさらに旨みが増します。
これは本当に良い麺です。
喉越しも良く、
くどいようですが旨いです！
さらに麺線も揃っていて見た目も良きです。

続いて付け汁を頂きます。
塩タレのエッジが効いて程よいキレを有しています。
お出汁は鶏と蛤らしいです。
ほんのり貝の出汁感がありました。
良質な鶏脂もたっぷり。

そして麺をつけ汁で頂きます。
太めの麺に清湯スープのため、
絡みはおとなしく、若干温いかな？
けれど美味しいスープでした。

あとは無心で食べるのですが、
つけ汁に付けないで昆布水で食べたほうが、
圧倒的に麺の小麦感を味わい易いですね。

具材は豚肩ロースチャーシューと鶏胸肉。
双方とも味付け控えめで素材で食わせるタイプ。
美味しいのですが、前者はややスジがあって食べづらくちょっと残念。
材木メンマはとても柔らかく食べやすく美味しい。
レモンとカイワレは見栄え重視かも？

最後に付け汁に冷たい昆布水と入れて飲んでもよいそうですが、
温くなりそうなので暖かい割スープ（無料）を別途お願いしました。
割りスープをレンゲでダイレクト試飲。
鰹出汁がビシッと決まっています。
スープ割りも旨！

固形物およびスープおよび昆布水、完食完飲。満足。
ごちそうさまでした。

尚、厨房内スタッフは若い女性４人でした。
大きな寸胴が見えますが、
セントラルキッチンで資本系でしょうか？
先人の方のレビューによると、
ＹＯＫＯＫＵＲＡ＠小山市のインスパイア？（未訪）
ＨＯＮＪＹＯ　ＮＯＯＤＬＥ　ＨＡＵＳＥ系？（未訪）
などと言われていますが真相は不明です。
けれどこれだけのクオリティで資本系は考えにくいですが、
近年、資本系のレベルアップも見逃せなくなってきましたね。

また、つけ麺醤油・塩らぁ麺・醤油らぁ麺やご飯物などがあることから、
全メニューをコンプリートしてみたいものです。
ただ、この店の麺と昆布水は最強の組み合わせと感じたので、
汁そばよりもつけ麺に軍配が上がることでしょう。