強烈煮干スープにポキポキ低加水麺合わせた唯一無二の伊藤ism。
自由が丘の夢にでてきた中華そばなど伊藤出身者も増えましたねぇ

2011年10月創業した伊藤浅草店が2020年9月にここ神田に移転。
1988年創業の秋田角館本店に本店店主の実弟が王子神谷で暖簾分け。

王子店主ご子息の兄が2009年に麺処遊 弟が赤羽に自家製麺伊藤を。
由緒正しい煮干中華は銀座 神田と店舗を広げビブグルマンにも選出。

王子神谷の中華そばに角館の比内地鶏そば二枚看板につけそばが。
各々ネギのみか焼豚4枚の肉そばを選択し麺量を小中大から決定。

しらす丼 TKG チャーシュー丼とのセットも人気で小だと煮卵付に。
厨房に沿ったカウンター7席上にはGABAN黒胡椒と一味唐辛子が。

ラジオ流れる店内は12時半で客3名。他店に比べて寂しい感じ…
厨房には流暢な日本語話す迅速作業の中東系店長が独り切盛り。

九十九里産の最高級煮干に厳選素材のみで作る洗練された一杯。
節風味ガツん無化調醤油に歯触りクチり軽快ザクツル麺合わせ。

煮干風味が鼻腔抜ける食感軽快な刻みネギだけが乗る中華そば。
低温調理の豚肩や肉厚鶏ムネも要りません。これで良いんです。

ギラギラ節浮かせた煮干エグみ推しの泡立ち良い無化調醤油清湯は
淡い醤油ダレに優しい魚介風味感じるもコク弱めでボヤけた印象。

喉越し良くエッジ効かせた硬め低加水の自家製ストレート細麺は
噛むたび煮干苦味に小麦薫るコメカミ疼きの軽快ザクツル食感。

卓上黒胡椒に一味塗して濃厚煮干から後半ステキなジャンク増し。
伊藤伝統の少なめスープのためツルポキ麺と一緒に気付くと完飲。

伊藤伝統の分厚いビター煮干は鳴りをひそめてやや残念でした…
次回は自分が煮干に目覚めた伝説の王子神谷に行こうと思います。

ごちそうさまでした。