2025-62杯目(3月15杯目)
🍜⭐特製塩ラーメン
🏠Ramen 翡翠
🗾東京都港区赤坂3-14-2
🏢ドルミ赤坂 2F
🚉赤坂見附駅🚶3分
💤日月 Sunday Monday
📢営業情報告知 Instagram
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2025/3 祝日昼 初訪問
幼少の頃から料理人の父方様の影響を受け料理好き、
レストラン・カフェを20年以上経験された後、ラーメン業界では”Ramen Break Beats”でのバイトのみ(弟子とは名乗っていない模様)で2025/2にご開業

普段連食しないワシの師匠が並び直して食ったとの報を受け、なぬー？っと訪問

1145到着、行列なし？と思ったら建物の中に大行列、先頭が階段の上で見えなく、推定40人ぐらい
1345、正味2時間ジャストで入店

発注リスト
・特製塩ラーメン￥1900
・日本酒〜大信州 八重原純米大吟醸￥600
・鴨ロース マグレドカナール￥600
＜合計￥3100＞

鴨ロースは醤油ラーメンには入る模様
塩ラーメンを選んだので、一品としてお酒といただくことに
まずはゆったりと、鴨ロースを日本酒でいただきます、ちび〜♪
めちゃくちゃ芳醇で好みのお酒
こちらのお酒は塩ダレにも使われてるそうな
マグレドカナールとはフォアグラを摂るために育てられた豊満な鴨
フォアグラの芳醇な香りが乗り旨味も濃厚でめちゃくちゃ旨い😍

⭐特製塩ラーメン

まず器への拘りが凄い
岐阜県土岐市に室町時代から続く美濃焼の伝統や文化を受け継いだ”丸心製陶”や、180年の歴史を持つ”松助窯”に依頼したオリジナル丼

黒さつま鶏、押岡地頭鶏、信濃地鶏、名古屋コーチンと4種地鶏を贅沢に使った出汁に
秋田〜沖縄、そしてフランスの海塩の5種塩に、帆立・蛤・海老・昆布等10種以上の魚介を加えたタレ合わせのスープは奥行き無限大😍
旨味が舌に張り付くような感覚と感じる奥行きは紛れもなくブレビ彷彿
数種の一等粉を使い分けたと言われる自家製の麺は約1x1.5mm断面のストレート細麺
小麦感とスープの旨味が見事に溶け合いしなやかに口内流入
飲み込んだ後に来る小麦感バックラッシュで目ぇ飛び出そうや😆
具材は、チャーシュー、帆立、蕪、味玉、葱、ドライトマト
チャーシューは岩中豚、松阪ポーク、霧島豚等の銘柄豚や銘柄鶏の低温調理や提供前炭火炙り等様々な調理法で複数のご提供でどれも絶品
炙り帆立はブレビでもあったがこれまた逸品✨
酸味鮮烈なドライトマトも、全てが夢見心地

若き店主さんは、スタッフへの支持やお客との軽妙なトーク等、若さを疑うほどの熟練と余裕を感じさせる接客
忙しいはずなのに周りを落ち着かせる配慮等もマジ凄い