25年224杯目
下町中華そば すずめ食堂@東京都墨田区京島1-2-2
どうも、さぴおです
✍️中華そば
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🍥ポイント
✅25年5月6日店名変更、メニューも変えてのリニューアルオープン
✅長野の巨匠が繰り出す…煮干、節の魚群迫るほっこり中華そば！
✅信州中心に展開する『ゆいがグループ』の東京進出店
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[点数]
83点 ☆3.8
[アクセス]
『曳舟駅』（155m）
[休日]
月
[注文メニュー]
中華そば　950円
[並び・システム]
並びなし・食券・入口横に紙エプロンあり
[食材]
動物出汁、魚介出汁、チャーシュー、メンマ、柚子片、葱、中華麺
[味]
醤油

信州中心に展開する『ゆいがグループ』
2013年に東京進出第一号店にこちらをオープン。

今は『平成レトロ』とでも言えばいいのか…
ノスを主軸に置いて現代にブラッシュアップするお店が増えた印象ですが
2013年においてはある意味先進的なことをされている…。

入店してから知りましたが、どうやら25年5月6日に
屋号変え、メニュー変更してのリニューアルオープンをされるそう。
その際には今のラーメンは食べられないようです。
滑り込みでの訪問になりました…

店内はスタッフ3名
常連さんがスタッフさんに親し気に話す姿があります。
お客さんは近隣の方などの素朴な方が多いのかな？

カウンターのみの店内。やや狭めかな。

卓上には辛子野沢菜。高菜ではなく野沢菜なのが信州らしさを醸しています。
厨房には大きな寸胴。豚骨素材がたっぷり突っ込んでありました。

提供は順番です。

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🟦感想
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やや厚めに張られた煮干油の油膜。
下町というには予想よりもイケイケな麺顔。
節、煮干のエキスが色濃くでたスープの色合い…
やはりこの辺りには『ゆいがグループ』の特色が出ているでしょうか。

デフォルトでもチャーシュー3種。
柚子片も載っていてボリュームを感じてお得気分。

初動には甘いアタックを感じます。
これは香油由来の甘さかな。
煮干をベースに引いた魚介出汁。ほかには節類。
そこに豚骨などの動物出汁の旨味がたっぷり溶けてコクあるスープに仕上がっています。
個人的にはこの『中華そば』でもしっかり濃度を感じました。
『濃口』にすると白湯出汁を合わせて粘度を高めるのかな？

麺は自社製麺である『ゆいがstyle』の中細ストレート。
麺の粉感というかムっとした小麦の味わいがダイレクトに迫るような麺ですね
パツパツと歯切れが心地よい麺となっています。

なんでも東京進出を機に特注した麺とのこと。

トッピングは3種のチャーシューはに
褐色のガングロメンマです。

麺、スープ、香油、カエシ、トッピング
『パっと見は素朴なのに洗練さ』を感じるポイントが沢山ありました。

はじめはひょっとすれば『作られたノス』だったかもしれませんが
店内には近隣常連多数でほっこりした空気感。
しっかりと地域に馴染み、醸成されたノスたるお店に思いました。

2013年から続き、根付いた味を心機一転…
どんな展開があるのか楽しみです。

ごちそうさまでした。


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