１年振りの訪問。
そして、此方いつの間にか
夜営業を再開していた。。。

入るといつも居たスタッフは
総入れ替えしていた！
前のスタッフより接客は丁寧。

丁度１年前は黒胡麻の冷やし
を頂いたが今回は白胡麻を所望。
調整は３辛・２痺で。

ニューフェイスの麻婆豆腐丼
の小サイズ\200も一緒に頼んだ。
ミニサイズでコスパも良いが、
麻婆豆腐が作り置きで花椒が
キツくなっており美味しくない。

後から来た白胡麻冷やしは確り
クォリティは守られていて安堵。
スタッフが変われど味は確りと
厳守しているのも素晴らしい！

此方らしく深く味付けされた
細かい搾醤肉末がスパイシー！

細麺のコシが強くて、やはり
冷やしの麺は噛んだ時の跳ね返り
が本当に気持ちが良いね。。。

スープは冷やすと辛味も痺れも
温麺の時より１～２段階ぼやけて
低くなる傾向にあることを忘れて
いたので、辛味も痺れも超普通！

それでも花椒の香りとか辣油と
芝麻醤の濃さとバランスもいつも
の温麺を冷やしに変えただけの
素晴らしいクォリティだった。

この、温麺を冷麺に替えて
味の印象をそのままにキープする
という技術は実は凄く大変なのだ。
ソレが分かるから余計に旨い！

ミニ麻婆豆腐丼は止めて、
排骨をトッピングするべきだった。

ご馳走様！