森下駅から徒歩6分、両国駅から徒歩8分程度のこちラ。
店主の出身店は不明。2022年12月に両国駅と森下駅の間くらいの位置にオープン。開店当初からかなりの高評価を獲得し続けており、2024年には東京ラーメン百名店にも選出。東京都内を代表する手打ち麺の名店である。
木曜日18時半頃着。15番目に接続。50分程度待ち着席。
【スープ】
3種の煮干しに昆布と魚介系の出汁がベースの淡麗醤油スープ。カエシには7種の醤油を使用。醤油の芳醇さと出汁感の強さのバランスが見事でついつい飲み続けてしまう完成度の高いスープだ。
【麺】
自家製で加水率は45.2%と超高めのプルプルな太ちぢれ麺。麺量は170gと標準的な量。小麦の旨さを存分に味わうことができる極上の麺。都内の手打ち麺でも最高峰クラスではなかろうか。
【トッピング】
チャーシュー、味玉、メンマ、海苔、ネギ、ほうれん草、なると。
チャーシューは岩中豚、SPF豚の2種の豚チャーシューを使用。しっかりと炙られた状態での提供で非常に柔らかくジューシーな美味しいチャーシュー。味玉は奥久慈卵を使用。黄身が濃く半熟加減も程よい。その他トッピングも食感や風味が活きており盤石の布陣だ。
力強い麺と優しいスープの相性が見事な一杯。塩も醤油もどちらもクオリティが非常に高い。ごちそうさまでした。