麺屋竹馬（濃厚鶏白湯ラーメン）
#ラーメン #ramen #麺屋竹馬 #葛西

2025年5月オープン
「麺屋武蔵@新宿」出身で同地にてラーメン店を開店後に休業を経て復活し味もリニューアル
麺メニューは濃厚鶏白湯ラーメン、夜限定の淡麗醤油ラーメンでランチタイムは麺大盛無料
濃厚鶏白湯ラーメンを注文

スープは細かい背脂の浮いた鶏白湯で粘度としては比較的ライトなテイスト
豚も入っているため鶏出汁よりもコクと旨味は厚く単調さも感じさせずクセのないマイルドさ
卓上にすりおろし生姜、魚粉、胡椒などが揃い、薄めの乾物出汁のスープ割も用意されているのでいろいろな味変を楽しめる

麺は中太の縮れタイプで加水高めでもっちり柔らかめの食感

メニューはデフォルトのみだが実質的には特製仕様でカラフルな野菜も入ってトッピングは賑やか
チャーシューは煮豚のバラと鶏ムネで臭みなくまずまず
ロット４杯で盛り付け手数も多いためスープ温度の低下や麺の延びを危惧したがそのようなこともなく手際良いオペレーション