この日は、午前中、武蔵浦和のオフィスで、オマンマのタネとなる請求書の作成をし、都内へと向かう。
　途中、未訪の店を探しつつ向かうのだが、さてさてどこにしようかな…と思案。
　思案橋ブルースは青江三奈m(__)m　←古くてスンマセン
　んで、見つけた店が、ここ「伊藤」。
　関東近辺のラー通なら、名前を聞いたことがあるだろう煮干の名店。
　ここから派生した店も、たくさんあります。
　ミシュランガイドビブグルマンに２年連続で選出されたラーメン店でもあります。
　ホント、久しぶりの伊藤！
　15年ぶりくらいかなぁ。

　「最高級煮干を使用した、煮干に真っ直ぐな正統派煮干ラーメン。魚介の香りと旨味がガツンと来るパンチのあるスープにコシのある自家製麵。煮干スープとしっかり絡み、お箸が止まらなくなる美味しさ」だそうです。

　麺は、「気温・湿度を見て、毎日水の分量を変えるこだわりのストレート麺を使用している」そうです。
　煮干しそばで、よ～く見かける低加水のストレート細麺です。
　うん、微かに記憶されていた、あの「伊藤」の麺です。
　かる～くポソパツを演出した麺は、ひと啜り口に含むと、ふわ～んと小麦の香りが口中に広がります。
　毎度のことながら、スープが少ないので、ちょっと油断すると麺がダマになってしまうこと。
　これも、「伊藤」の特徴と思えば、特に問題ナシです。

　スープに「使用している煮干は、店主自ら生産地に行き品質を確認して買い付けているそうで、毎日出来立てを提供している」とのことです。
　二ボ二ボしておらず、苦味やエグミも徹底的に排除されたピュアな二ボスープ。
　優しい味わいにホッコリする反面、色んなところで味わってきた二ボスープに比べると、チョイと二ボインパクトに欠ける感じがします。

　具は、チャーシュー、ねぎです。
　この店では、十数年前からこもこのスタイルを踏襲してます。
　まるでいまの素ラーメンっぽさがあります。
　バラチャーは小ぶりながら厚めにカットされており、しっとりとした肉々しさが感じられます

　麺の増量は、スープとのバランスが悪いです。
　おまけに、具もシンポーだしね。
　だから、途中で飽きが来ちゃいます。
　そんな時は、緊急避難的に胡椒で胡麻化しましょう。

　いつものことながら、地味ぃな煮干そばです。
　二ボヘドロやドロンジョな二ボスープにハマっちゃうと、たまーにこんなスープが飲みたくなります。
　ここの一杯は、デフォが一番バランスがいいようです。