美喜屋食堂@鹿児島県鹿児島市長田町18-28
どうも、さぴおです
✍️ラーメン 750円
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🍥ポイント
✅半濁な動物白湯にネギ油のコクが付与！老舗食堂で味わえるレベル高き鹿児島ラーメン！
✅ご年配夫婦による切り盛り。おばあちゃんのほっこり接客
✅接客に似合わぬパワーあるチャーシュー
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[点数]
82点 ☆3.7
[アクセス]
『桜島桟橋通駅』（587m）
[注文メニュー]
ラーメン 750円
[並び・システム]
並びなし・口頭注文後会計
[味]
豚骨

鹿児島遠征4杯目。
マルタケほんきらーめんを後にして、重里駅から電車で鹿児島市内へ。
『ほんやラーメン』に向かうと…建物が跡形もなくなってます…。
移転なのか、閉店なのか…
仕方なく5軒目予定の店へ向かうと道中にこちらが…。
本能的に良店と確信し、予定外のお店ですが入店です。

店内カレーや炒飯などを提供するラーメン主体の食堂。
年配のご夫婦による切り盛りですね。

周りのお客さんはラーメンや炒飯、カレーなど思い思いのものを食べています。

店内奥に厨房がありますが、大きな寸胴がちゃんとあります。
店焚きしているんですね。

常連さんとおばあちゃんが独特な、ほっこりするような会話をされてます。

大根の漬物とともに配膳です。

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🟦感想
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スープは豚、鶏を主体としたスッキリした出汁感覚。
白湯ではあるものの、ライトな豚骨感ですね。
背脂なども恐らく溶かしていないスッキリしたスープの上に
ネギ油っぽい仕上げオイルを加えてコクを付与。
カエシのよる味の輪郭がしっかり際立っていて塩気がグイグイ来るね。

恐らく出汁にチャーシューダレも加えているかな。
チャーシューは塩気強め。
タレのに含まれるわずかな甘さと香ばしさがあり、
パワー抜群のチャーシューになっています。

このチャーシューといい、カエシの強さといい、
ほっこりした接客からは想像できないインパクトですよ。

麺は中細ストレート。
鹿児島ラーメン御用達の福山食品の麺かな。
加水はやや低めで、つるしこの食感。
塩気あるスープに馴染んでいます。

食べ終えて会計をしようとすると、おばあちゃんに話しかけられる。

『早いね、もっとゆっくりしていっていいんだよ』
『アゴになんかついてるよ。(ネギが付いてました)3時のおやつだね』

笑顔が印象的で非常にほっこり。

この遠征ではもう閉店して叶わなかったのですが、
鹿児島の伝説的なラーメン屋の『ほりえラーメン』はこんな感じの接客だったのかな？

そんなことを思うエモーショナルな麺活となりました。

ごちそうさまでした。

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